Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

ке 1, ягоды калины, брусники и голубики обрабатываются водой при температуре 25-28 С в течение 2

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 703/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• Таблица 1 - Содержание биологически активных веществ в соке и фитопорошке растительно­ го сырья (X ± m; p
• Ягоды Дубильные ве­ щества, % Г идроксикоричные кислоты, % Полифенольные вещества, % Сок ягод: Калины
• 2,42±0,2 0,238±0,003 1,040±0,004 Фитопорошок: Калины 0,86±0,08 0,012±0,004 0,044±0,002
• Наибольшее содержание дубильных и полифенольных веществ было обнаружено в ягодах ка­ лины, при этом ягоды брусники не на много уступают ягодам калины всего на 0,56% и 0,012%. Фи­

ке 1, ягоды калины, брусники и голубики обрабатываются водой при температуре 25-28 С в течение 2 минут, затем подсушивают при температуре 18-22 С в течение 30 минут. Извлечение сока из ягод 323 проводят соковыжимателем по отдельности [6], после чего жом ягод калины, голубики и брусники, оставшийся после извлечения сока высушивают при температуре 35-40 С в течение 30 минут, далее измельчают до диаметра частиц 0,01~0,04. мм. Таблица 1 - Содержание биологически активных веществ в соке и фитопорошке растительно­ го сырья (X ± m; p < 0,05)_________________________________________________________________________ Ягоды Дубильные ве­ щества, % Г идроксикоричные кислоты, % Полифенольные вещества, % Сок ягод: Калины 4,84±0,2 0,354±0,004 1,124±0,002 Брусники 4,28±0,4 0,342±0,002 0,982±0,002 Г олубики 2,42±0,2 0,238±0,003 1,040±0,004 Фитопорошок: Калины 0,86±0,08 0,012±0,004 0,044±0,002 Брусники 0,48±0,10 0,024±0,002 0,012±0,001 Г олубики 0,74±0,09 0,020±0,001 0,008±0,001 Наибольшее содержание дубильных и полифенольных веществ было обнаружено в ягодах ка­ лины, при этом ягоды брусники не на много уступают ягодам калины всего на 0,56% и 0,012%. Фи­ топорошок ягод калины также содержит больше дубильных веществ, гидрооксикоричевых кислот и полифенольных веществ, что, безусловно, связано с химическим составом исходного сырья. Витами­ ны группы В действуют как кофермент и способствую т высвобождению энергии углеводов, белков и жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: