ферментов, углеводов и жиров и положительно сказывается на здоровье человека. По традиционной техноло
гии для приготовления мучных кондитерских изделий используется пшеничная мука высшего сорта. В данной
статье предложена технология приготовления теста для кексов на основе нетрадиционного сырья, где пшенич
ная мука высшего сорта частично заменяется миндальной в различных соотношениях.
Ключевые слова: миндаль, миндальная мука, кексы, мучные кондитерские изделия, влажность, щелоч
ность, функциональные продукты
U SE O F A L M O N D F L O U R IN R E C IPE S OF F L O U R C O N F E C T IO N E R Y P R O D U C T S
T.L. Sheveleva, A.Y u. K hotenova
N orthern T rans-U ral State A gri-cultura l U niversity (Tyumen, Russia)
Introduction to the diet of the population of functional foods will make up for the lack of necessary macro- and
micronutrients. Among the useful promising functional ingredients for flour confectionery products may be nuts and
flour from them, for example, almond. The use in nutrition of various parts of nuts improves the balance o f micro and
macro elements, amino acids, vitamins, enzymes, carbohydrates and fats and has a positive effect on human health. Ac
cording to the traditional technology, wheat flour is used to make flour confectionery. This article proposes a technolo
gy for making dough for muffins on the basis of non-traditional raw materials, where the premium wheat flour is par
tially replaced by almond in different ratios.
Key words: almonds, almond flour, muffins, flour confectionery, moisture, alkalinity, functional foods
В веден ие. Одним из средств, снижающих риск развития заболеваний, связанных с питанием,
является наличие в составе продуктов питания физиологически функциональных пищевых ингреди
ентов. К одной из категорий таких продуктов можно отнести традиционные продукты, дополнитель
Достарыңызбен бөлісу: |
