Байланысты: abzhanova sha et zhne et onimderinin tekhnologiiasy
Алдын ала ұнтақтау және жуу. Периодты жұмыс істейтін аппаратта
өңделген май шикізаттарын ірі бөліктерге олардың салқындату және жуу
жағдайын жақсарту мақсатында енін 35-40 мм-ден шпик кескіште кеседі.
Ластардан тазарту үшін оларды температурасы 10-12ºС суда жуады.
Ағынды суы бар чандарда жуу ұзақтығы 20-30мин, чандағы суды периодты
түрде 2.5-3 сағ аралығында ауыстырып тұрады.
Салқындату. Май шикізаттарын суық суы бар чандарда немесе ауамен
салқындатылатын камерада, салқындатады. Суда технологиялық шарттар
бойынша жуылған шикізаттарды ғана салқындатады. Чандағы шикізаттар
3-4ºС температурада 5-6 сағ аралығында салқындатылады.
