Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия



Pdf көрінісі
бет7/23
Дата21.11.2023
өлшемі0,62 Mb.
#192565
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   23
Байланысты:
ГОСТ 23670-19

Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 33673.
4 Технические требования
4.1 Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабаты­
ваться по технологической инструкции2) по производству колбасных изделий с соблюдением рецептур 
и требований, установленных [
1
], [
2
] или нормативными правовыми актами государства, принявшего 
стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Колбасные изделия, предусмотренные настоящим стандартом, относятся к группе «мясные 
продукты» («мясные колбасные изделия») по [1], ГОСТ 32921, подразделяются на категории А и Б по 
ГОСТ 33673.
4.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соот­
ветствовать требованиям, указанным в таблицах 1— 5.
1) В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 687-2— 2013 «Микробиология пищевых продуктов и кор­
мов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических 
исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов».
2) В Российской Федерации в качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая ин­
струкция по производству изделий колбасных вареных мясных», утвержденная директором ФГБНУ «ФНЦ пищевых 
систем им. В.М. Горбатова» РАН.
4


Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для колбас категории А
«Говяжья»
«Московская»
«Докторская»
«Столичная»
«Краснодар­
ская»
«Любитель­
ская»
«Деликатесная»
«Телячья»
«Ветчинно­
рубленая»
Внешний вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью
Консистенция
Упругая
Цвет и вид на 
разрезе
Темно-розовый или розовый
Розовый или светло-розовый
Фарш равномерно перемешан и содержит
кусочки шпика 
белого цвета 
или с розова­
тым оттенком 
размером сто­
рон не более
кусочки шпика 
белого цвета 
или с розова­
тым оттенком 
размером 
сторон не
кусочки языка 
и грудинки 
размером сто­
рон не более 
6
мм
кусочки шпика белого цвета или 
с розоватым оттенком размером сторон
кусочки полу­
жирной свини­
ны размером 
сторон от 
16 до 25 мм
6
мм
более 
8
мм 
и свинины 
полужирной 
размером 
сторон от 
8
до 
1 2
мм
не более 
6
мм не более 
4 мм, языка 
не более 
6
мм, фисташ­
ки (при их ис­
пользовании)
не более 
4 мм, языка 
не более 
6
мм, фисташ­
ки (при их ис­
пользовании)
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей,
в меру соленый

с ароматом 
копчения

ел


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   23




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет