Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия

°> Продолжение таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для колбас категории А
«Говяжья»
«Московская»
«Докторская»
«Столичная»
«Краснодар­
ская»
«Любитель­
ская»
«Деликатесная»
«Телячья»
«Ветчинно­
рубленая»
Форма и раз­
мер батонов
Прямые или изогнутые батоны длиной 
от 10 до 50 см
Овальные
батоны
Прямые или изогнутые батоны длиной от 10 до 50 см
или овальные 
батоны
—
или овальные батоны
—
Прямые батоны с поперечными перевязками
тремя посере­
дине батона 
с отрезком 
шпагата внизу
одной посере­
дине батона
двумя посере­
дине батона 
с отрезком 
шпагата внизу
тремя на 
верхнем кон­
це и одной на 
нижнем конце 
батона
тремя на 
верхнем 
конце батона 
с отрезком 
шпагата внизу
В синюгах — с поперек ными перевязками через каждьie 5 см
Вязка батонов
Прямые батоны с поперечными перевязками
двумя на 
верхнем 
конце батона 
с отрезком 
шпагата внизу
двумя на 
нижнем конце 
батона
в синюгах и 
проходчи­
ках — 
с попереч­
ными пере­
вязками через 
каждые 
1 0
см
двумя на 
верхнем кон­
це батона
В пузырях — 
перевязанные 
шпагатом кре­
стообразно
в синюгах — 
с попереч­
ными пере­
вязками через 
каждые 5 см с 
петлей шпага­
та внизу
в пузырях — 
перевязанные 
шпагатом 
крестообраз­
но с отрезком 
шпагата внизу
с отрезком 
шпагата внизу
5
I
в пузырях — перевязанные 
шпагатом крестообразно
У
ё
с отрезком 
шпагата внизу
ГОС
Т 236
7
0
—
20
1
9

П родолжение т аблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для колбас категории А
«Говяжья»
«Московская»
«Докторская»
«Столичная»
«Краснодар­
ская»
«Любитель­
ская»
«Деликатесная»
«Телячья»
«Ветчинно­
рубленая»
Массовая 
доля жира, %, 
не более
15,0
2 2 , 0
2 0 , 0
32,0
2 0 , 0
28,0
30,0
25.0
25,0
Массовая 
доля белка, 
%, не менее
13,0
1 1 , 0
1 2 , 0
13,0
13,0
1 2 , 0
1 2 , 0
1 2 , 0
1 2 , 0
Массовая 
доля хлори­
стого натрия 
(поваренной 
соли), %, 
не более
2,3
2,4
2 , 1
2,5
2,4
2,4
2,4
2,4
2,5
Массовая 
доля крахма­
ла, %, 
не более
2
,
0
*
2
,
0
*
Массовая 
доля нитрита 
натрия, %, 
не более
0,005
Остаточная 
активность 
кислой 
фосфатазы, 
%, не более
0,006
* При использовании крахмала или пшеничной муки.
-ч
Г
О
С
Т
 2
3
6
7
0
—
2
0
1
9

00
Окончание таблицы 1
П р и м е ч а н и я
1 Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3 % в теплый период времени года (май — сентябрь);
- на разрезе колбас отклонение отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза в сторону увеличения;
- наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без признаков осаливания;
- наличие мелкой пористости на разрезе колбас;
- незначительные включения мышечной ткани на разрезе колбас;
- наличие включений молотых пряностей на разрезе колбас;
- наличие слипов длиной не более 5 см для колбас в натуральной (кишечной) оболочке;
- наличие незначительной морщинистости для колбасных изделий в натуральных и белковых оболочках, в целлофане;
- наличие слабого аромата копчения для вареных колбасных изделий, подвергнутых (обжарке) кратковременному копчению;
- наличие конденсата в упаковках колбас, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере1);
- применять прессование батонов колбас, изготавливаемых в искусственных оболочках;
- для колбас в искусственных оболочках — закреплять концы оболочки скрепками (клипсами), без вязки шпагатом (нитками).
2 Не допускаются для реализации колбасы:
- с загрязнениями на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой;
- лопнувшими или поломанными батонами;
- нарушением целостности оболочки батонов (за исключением порционной и сервировочной нарезки) и (или) упаковки;
- наличием бульонно-жировых отеков;
- наличием серых пятен;
- наличием крупных пустот на разрезе размером более 5 мм;
- рыхлым фаршем.
3 При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р
2
О
5
) — не более 0,8 %, в том числе массовая доля внесенного фос­
фора (в пересчете на Р
2
0 5) — не более 0,3 %.
1) Предельные нормы содержания конденсата в упаковке могут быть установлены дополнительно по согласованию с заказчиком.

жүктеу/скачать 0,62 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: