Качество зерна и крупы, кулинария.
Зерновка средняя, удлиненная, отно-
шение длины к ширине (
l/b
) — 2,5. Масса 1000 абсолютно сухих зерен — 24–25 г,
пленчатость — 26 %, стекловидность — 75,7–78,0 %. Общий выход нешлифованной
крупы — 73 %. Перикарп окрашен в черно-фиолетовый цвет, эндосперм зернов-
ки сохраняет черно-фиолетовое окрашивание до фазы восковой спелости. При
полном созревании в центре темноокрашенного эндосперма появляется белое
крахмальное пятно, занимающее до 20 % площади. Вкусовые характеристики
крупы высокие. Она обладает повышенной питательной ценностью, поэтому
предназначена для приготовления специальных продуктов питания, экзотических
блюд, а также салатов с фруктами и овощами, запеканок, котлет, хороша она и в
сочетании с белозерными сортами. Сорт рекомендуется для технологии пере-
работки без шлифования.
Достарыңызбен бөлісу: 
