Строение и функции белков


По значению йодного числа сделайте предположение —



бет35/38
Дата08.02.2022
өлшемі1,7 Mb.
#121029
түріСборник
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38
Байланысты:
сборник задач-конечный

По значению йодного числа сделайте предположение — к жирам или маслам относится дилинолеоилстеароилглицерин.
Решение. Дилинолеоилстеароилглицерин представляет собой сложный эфир, образованный трехатомным спиртом глицери­ном и высшими жирными кислотами — линолевой и стеари­новой.
Названия триацилглицеринов строятся путем перечисления названий ацильных остатков с указанием их положения в глицериновой структуре и добавлением слова «глицерин». Так, ацильный остаток стеариновой кислоты называется стеароил, пальмитиновой — пальмитоил, олеиновой — о л е о и л, линолевой — линолеоил, линоленовой — линоленоил.



Различие между жирами и маслами заключается в количественном соотношении входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных кислот. В составе животных жиров преобладают остатки насыщенных кислот. Жиры имеют твердую консистенцию. Жидкая консистенция растительных масел связывается с преобладанием ненасыщенных кислот. Степень ненасыщенно­сти триацилглицеринов характеризуется значением йодного числа, т. е. количеством иода (в граммах), присоединяющегося к 100 г триацилглицерина.
Присоединение иода протекает по двойной связи по меха­низму электрофильного присоединения. Чем больше степень ненасыщенности триацилглицерина, тем больше количество присоединяющегося иода, а следовательно, и выше значение йодного числа. Некоторые данные о значениях йодных чисел для жиров и масел приведены в табл. выше.
В молекуле дилинолеоилстеароилглицерина содержатся четы­ре двойные связи, поэтому на присоединение расходуется 4 моль иода.

Расчет теоретического йодного числа:
относительная молекулярная масса дилинолеоилстеароилглицерина С57 Н102 О6 =882 относительная молекулярная масса присоединившихся 4 моль иода = 1016
882 – 1016
100 г - х х = 114,6 г Ι2
По значению рассчитанного йодного числа (выше 70) дилинолеоилстеароилглицерин можно отнести к маслам.

ЗАДАЧА 14






Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет