Сүттің химиялық құрамы, қасиеттері. Сүт консервілерінің ассортименті
Технологиялық процестер кезінде өндіру, сақтау, тасымалдау және кәдеге жарату, шикі сүт, шикі кілегейге қойылатын арнайы талаптар
жүктеу/скачать 74,89 Kb.
|
Сүт өнімдерін консервілеу
| Технологиялық процестер кезінде өндіру, сақтау, тасымалдау және кәдеге жарату, шикі сүт, шикі кілегейге қойылатын арнайы талаптар.
Арнайы технологиялық процестер өндіру кезінде қолданылатын шикі сүт, күтіп-ұстау шарттары, азықтандыру, сауу ауыл шаруашылығы жануарларын жинау шарттары, салқындату және сақтау, шикі сүт, шикі кілегей ветеринария туралы заңнамасының талаптарына сәйкес келуі тиіс. Шикі сүт кейін сауудан кейін салқындатылады 4°C±2ºC температураға дейін 2 сағат ішінде тазартылады. Шикі сүтті сақтауға жол беріледі дайындаушы температурада 4°C±2ºC 24 сағаттан артық емес уақытты ескере отырып, тасымалдау, сақтау, шикі кілегейден жоғары емес температурада кемінде 8°C кемінде 36 сағат уақытын ескере отырып тасымалдау. Жиынды алдын-ала термиялық өңдеу, оның ішінде пастерлеу, шикі сүт дайындаушы жағдайларда; Шикі сүттің қышқылдылығы 19 дан 21ºT. Шикі сүтті сақтау 6 сағ кем емес. Шикі сүтті тасымалдау және ұзақтығы сақтау кезінде мұздатылған, 25% кем болмау керек. Шикі сүтті қолдану кезінде алдын ала термиялық өңдеуге, оның пастерленгені және термиялық өңдеу режимі (температурасы жүргізу кезеңі) ілеспе құжаттамада көрсетіледі. Ауыл шаруашылығы тауар өндірушілері өндіру кезінде шикі сүт, шикі кілегей пайдалануға тиіс жабдықтар мен материалдар, рұқсат етілген жанасу үшін сүт өнімдерімен атқарушы биліктің федералдық органы функцияларын жүзеге асыратын бақылау және қадағалау саласындағы, халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы және тұтынушылардың құқықтарын қорғау. Тасымалдау кезінде салқындатылған шикі сүт, шикі кілегей өңдеу орнына дейін оларды қайта өңдеу, мұндай өнімдердің температурасы 10°C аспауы тиіс, белгіленген талаптарға сәйкес келмейтін өндеу болып табылады. Шикі сүтті тасымалдау, шикі кілегей жүзеге асырылатын ыдыстарда, қақпағы тығыз жабылатын материалдардан жасалған, рұқсат етілген биліктің федералдық органы функциясын жүзеге асыратын бақылау және қадағалау қамтамасыз ету саласындағы санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығын қамтамасыз ету , тұтынушылардың құқықтарын қорғау және пломбаланған.Көлік құралдары жабдықталуы тиіс тоңазыту жүйелерімен қамтамасыз ету. Сақтау және тасымалдау, шикі сүт, шикі кілегей қоса жүреді және олардың қауіпсіздігін растайтын құжаттармен және ақпаратпен көзделген. Шикі сүт-термиялық өңделеді, шикі қаймақ дайындаушы сүтті қайта өңдеу өнімдері дейінгі температурада 4°C±2ºC мерзімдер шегінде өнімнің жарамдылық мерзімінде сақталады. Шикі кілегей талаптарына сәйкес келмейтін, осы заң, жүзеге асырылатын дайындаушы немесе сатушы осы өнімдерді ветеринария заңнамасында белгіленген тәртіппен сипаттайды. жүктеу/скачать 74,89 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|