Тәжірибелік жұмыс №10. Ет және құс консервілерінің ассортименті. Құс етінің химиялық құрамы, қасиеттері Мал және құс етінен жасалатын консервілер мынандай топтарға жіктеледі:
Еттен жасалған консервілер, оларға:
- натурал консервілер (бұқтырылған ет).
- буланған еттен жасалған консерві.
- қуырылған еттен жасалған консервілер.
- тұздалған еттен жасалған консерві.
2) Cубөнімдерінен жасалған консервілер. Ассортименттері:
тілден жасалған паштет,
қуырылған ми, томат
тұздығындағы қуырылған бауыр,
томат тұздығындағы бүйрек.
Ет өнімдерінен жасалған консервілер. Бұларға:
консервіленген шұжық,
консервіленген шошқа еті,
консервіленген фарш жатады.
Құс етінен жасалған консервілер. Ассортименттері:
өз сөліндегі натурал құс (тауық, үйрек, қаз),
әр түрлі тұздықтағы құс,
тоңбадағы құс,
әр түрлі ұлттық тағамдар.
Ет өсімдік консервілері. Ассортименттері:
бұршақ қосылған ет (үрме бұршақ),
жарма қосылған ет,
макарон өнімдері қосылған ет,
көкөністер қосылған ет.
Гарнирсіз 2-ші тағамдар үшін ет консервілері. Ассортименттері: гуляш, ақ тұздықтағы ет, т.б.
