Т ехнология производства


ПОЛУФАБРИКАТЫ, ВЫПУСКАЕМЫЕ ПИЩЕВОЙ



бет46/46
Дата04.10.2022
өлшемі4,13 Mb.
#151602
түріУчебник
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46
Байланысты:
Технология производства продукции общественного питания (Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др.) (z-lib.org)

ПОЛУФАБРИКАТЫ, ВЫПУСКАЕМЫЕ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЬЮ
Пищевая промышленность нашей страны выпускает широкий ассортимент полуфабрикатов из овощей, используемых в общественном питании. Это сушеные овощи (картофель, капуста белокочанная, морковь, свекла, белые коренья, зелень петрушки, сельдерея и укропа и др.), консервы-полуфабрикаты (пюре из щавеля, шпината, зелень соленая, морковь пассерованная с томатом и др.), заправки (суповая, борщевая, для рассольников), картофель гарнирный Любительский, сухое картофельное пюре. В качестве примера рассмотрим технологию производства картофеля гарнир-ного Любительского и сухого картофельного пюре, выпускаемых Московским заводом картофельных продуктов производственного объединения «Колосс».
Картофель гарнирный бланшированный Любительский. Этот полуфабрикат представляет собой брусочки картофеля, бланшированные и замороженные; изготовляется на поточной линии производительностью 1200 кг/ч.
Для производства этого полуфабриката используют картофель свежий с содержанием сухих веществ не менее 20% и редуцирующих Сахаров не более 0,4%. При повышенном содержании редуцирующих Сахаров в сырье может ухудшиться цвет полуфабриката в процессе его приготовления и последующего хранения вследствие образования меланоидинов.
Отсортированный и калиброванный картофель моют в моечной машине барабанного типа, откуда он поступает в паровую очистительную машину, где обрабатывается в течение 70 с (время можно регулировать в зависимости от качества сырья). Затем клубни направляют в моечную машину с щеточными устройст-
101


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет