НАССР жүйесін зерттеу барысында нормативтік құжаттар, ғылыми әдебиеттер, статистикалық деректер, сапасыз өнім шығаруға байланысты өндіріс тәжірибелері мен инциденттері зерделенді.
Тамақтану кәсіпорнында қауіп-қатерлерге талдау жасау кезінде ықтимал қауіпті факторлардың барлық мүмкін түрлері қарастырылды: биологиялық, химиялық және физикалық. Зерттеу нәтижелері тәуекелдерді талдауда, анықтауда және алдын-ала бағдарламалар құруда азық-түлік қауіпсіздігі (HACCP) жүйесінің қағидаттарын жүзеге асыруға мүмкіндік береді.
НАССР жоспарын жүзеге асыру және тұрақты түрде актуализацялау санитариялық қауіпсіз өнім шығаруды барынша жақсы қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Алайда, азық-түлік қауіпсіздігін басқару жүйесі әмбебап бола алмайтындығын тағы бір рет атап өткен жөн, ол әр кәсіпорын үшін, әр жеке өнім үшін ерекше. HACCP қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі ретінде қолдану, біріншіден, қауіпсіз тамақ өнімдерін өндіруге ықпал етеді, екіншіден, кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігін арттыруға әсерін тигізеді.
| Әдебиеттер тізімі:
1. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С.Сазонов. – М.: РАСХН, 2004. – 462 с.
2. Bauman, H.E. The HACCP concept and microbiological hazard categories. Food Technolog 1974; 28 (1): 30-4, 74.
3. Codex Committee on Food Hygiene (1993) Guidelines for the Application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System, in Training Considerations for the Application of the HACCP System to Food Processing and Manufacturing, WHO/FNU/FOS/93.3 II, World Health Organization, Geneva. 15 (41):47-52.
4. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»/утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.
5. Worsfold D. A guide to HACCP and function catering. J. R. Soc. Health 2001; 121(4):224-9.
6. Мглинец, А.И. Технология приготовления ресторанной продукции: учебное пособие / А.И. Мглинец. - СПб.: Троицкий мост, 2014. - 206 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания . - М.: Хлебпродинформ, 1996.
8. ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия».
9. ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств".
| Тақырып бойынша қойылатын сұрақтар: - НАССР дегеніміз не?
- ХАССП артықшылықтары қандай?
- ХАССП жүйесі қанша негізгі қағиданы ескере отырып әзірленуі тиіс?
НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАХМЕТ!!! НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАХМЕТ!!!
Достарыңызбен бөлісу: |
