"Тамақтандыруды ұйымдастыру" мамандығы бойынша техникалық және кәсіптік білімнің үлгілік оқу бағдарламалары

Мамандық бойынша өткізілген кәсіптік қазақ (орыс) тілі сабағында мамандыққа арналған кәсіби сөздердің арнайы лексикалық сөздік минимумы беріліп, іріктелініп алынған грамматикалық формалар арқылы орфографиялық және пунктуациялық ережелерге сай мағыналары ажыратылады. Қазақ (орыс) тіліндегі сөздердің орын- тәртібіне қарай оларды сөйлем ішінде стильдік жағынан дұрыс байланыстырып қолдану үйретіледі. Осы орайда кәсіби тақырып төңірегінде сөйлесім үлгілері пайдаланылып, білім алушылардың пәрменді лексикалық кәсіби сөздік қоры молайтылуы көзделеді. Сол сияқты студенттер тіл дамыту үшін пайдалы жұмыстың бірі- оларға өлең, тақпақ, жұмбақ, мақалдарды мәнерлеп айтқызу, мән-мағынасын түсініп жаттату.

мамандық бойынша лексика-грамматикалық материалдар.

технологиялық карта мен сызбаны қазақ (орыс) тілінде құрастыру;

жаңа сөздермен сөз тіркестерін, сөйлем, диалогтар, әңгімелер құрастыру; өзінің ойын қазақша (орысша) жүйелеу; сөйлеу формаларын ажырату: ауызша, жазбаша, монологтық, диалогтық.

БҚ 4-8

Мамандық бойынша өткізілген кәсіптік қазақ (орыс) тілі сабағында мамандыққа арналған кәсіби сөздердің арнайы лексикалық сөздік минимумы беріліп, іріктелініп алынған грамматикалық формалар арқылы орфографиялық және пунктуациялық ережелерге сай мағыналары ажыратылады. Қазақ (орыс) тіліндегі сөздердің орын- тәртібіне қарай оларды сөйлем ішінде стильдік жағынан дұрыс байланыстырып қолдану үйретіледі. Осы орайда кәсіби тақырып төңірегінде сөйлесім үлгілері пайдаланылып, білім алушылардың пәрменді лексикалық кәсіби сөздік қоры молайтылуы көзделеді. Сол сияқты студенттер тіл дамыту үшін пайдалы жұмыстың бірі- оларға өлең, тақпақ, жұмбақ, мақалдарды мәнерлеп айтқызу, мән-мағынасын түсініп жаттату.

мамандық бойынша лексика-грамматикалық материалдар.

технологиялық карта мен сызбаны ағылшын тілінде құрастыру;

жаңа сөздермен сөз тіркестерін, сөйлем, диалогтар, әңгімелер құрастыру; өзінің ойын ағылшынша жүйелеу; сөйлеу формаларын ажырату: ауызша, жазбаша, монологтық, диалогтық.

БҚ 4-8

Дене тәрбиесі пәні білім алушыларды қалыптастыратын және олардың белсенділіктерін жүйелі түрде дамытуға ықпал ететін оқу пәні. Бұл бағдарлама жалпы білім беретін мектептердің, кәсіби мектептердің (лицейлер) мен колледждердің бағдарламасымен тығыз байланысады. Бұл бағдарламаны басшылыққа ала отырып, әрбір оқытушы өзінің сабақ өту формасын, ұйымдастыру әрекеттерін, сабақтың мазмұны мен тәсілдерін, сонымен қатар оқыту мен тәрбиелеу мақсаттарын таңдап алуына болады. Оған жергілікті жердің климаттық жағдайлары, мамандықтардың кәсіби ерекшеліктері, оқу орнының материалдық-техникалық базасы, педагогикалық құрамы және ұлттық салт-дәстүрлер ерекшеліктері де әсерін тигізеді.

дене тәрбиесінің салауатты өмір салтына, денсаулықты сақтауға қажеттілігі туралы;

денсаулығын нығайту, шынығу деңгейінің дайындығын арттыру;

дене тәрбиесіне қажеттілікті салауатты өмір сүру мақсатында саналы түрде қалыптастыру,

қойылған міндеттерді орындау үшін басты жағдайларды анықтау;

топтың бір мүшесі ретінде тиімді жұмыс істеу; шынығу деңгейін жақсарту, оны тәжірибеде қолдана білу.

КҚ 2.1.16

Нарықтық экономикаға кіріспе; нарықтық экономиканың негізгі принциптері мониторинг, сұраныс пен ұсыныс, нарықтық жүйе, монополия және бәсекелестік; кәсіпкерліктің дамуы және нарықтық қатынастардың субъектілері;

экономикалық шығын және кәсіпорындардың қызметі; маркетинг және жарнама; баға және баға белгілеу; шаруашылық қызмет өндірісінің әсерлілігі; салық және салық төлеу;

- бәсекелестіктің маңыздылығы мен қызметінің анықтамасын;

- банктің қызметі мен анықтамасын;

- шығын, нарық субъектісі туралы негізгі түсінік;

- маркетингтің маңызы, принципі мен анықтамасын;

- жарнама, жарнаманың түрлері;

- бағаның анықтамасын;

- салықтың түрлерін;

- кіріс пен шығысты есептеу;

- тауардың өзіндік бағасын, өндіру бағасын, көтерме сауда бағасын, бөлшек сауда бағасын анықтау;

- бизнес-жоспар құру;

- салықтың маңызын түсіндіру;

- сауда ережесін қолдану, тұтынушының құқығы бұзылуын шешу

- тауардың бағасын есептеу.

КҚ 1.1.5

КҚ 2.2.3

КҚ 2.3.5

КҚ 2.3.7

КҚ 2.3.9

КҚ 2.3.11

Эстетикалық мәдениет;

этикалық мәдениет;

қарым-қатынас психологиясы; қызмет саласындағы қарым-қатынас мәдениеті

коммуникация;

іскерлік қатынас этикеті; қарым-қатынас стилі; тәртіп этикетінің негізгі ережелері; имидж;

сөйлеу мәдениеті;

келушілерге қызмет көрсету этикетіжәне жүргізу техникасы;

іскерлік хаттама;

дипломатикалық этикет туралы ұғым;

кездесу хаттамалары; халықаралық қатынастар тәжірибесі;

ережелер, дәстүрлер;

халықаралық қатынас шарттары;

іскерлік этикет саласы ретіндегі жұмыс орнының интерьері;

жұмыс орындарындағы ережелер.

- психология туралы жалпы түсінік;

-қарым-қатынас функциялары, түрлері;

-серіктестік қарым-қатынастың принциптері;

-қызмет көрсетуші қызметкерлерге қойылатын талаптар;

-әдеп туралы ұғым және оның тарихы;

-келушілер арасындағы қарым-қатынас әдебі;

-қазіргі әдептің нормалары мен ережелері;

- жеке тұлғаның ерекшеліктеріне сипаттама беру;

- әлеуметтік қарым-қатынасты қабылдай білу;

- топтардағы өзара қарым-қатынас;

- қызмет көрсету саласында кәсіптік әдепті сақтау;

- сөйлеу әдебін, қызмет көрсету мәдениетін сақтау;

- іскерлік қарым-қатынас және хаттама жасай білу.

БҚ 4

БҚ 8

Өрттен сақтану; жабдықтардың

классификациясы; оларды пайдалану, әрекет ету амалдары; еңбекті қорғау; құқықтық, нормативтік базалар; өндірістік жарақат; еңбекке жарамсыздық; жұмысқа кедергі келтіретін денсаулық факторлары; еңбекті қорғау бойынша іс-шаралар; техника қауіпсіздігі: түрлері, алдын алу шаралары.

- өндірістегі санитария туралы жалпы ұғым;

- техника қауіпсіздігі;

- электр қауіпсіздігінің негіздері;

- өрттен сақтану шаралары туралы жалпы мәлімет;

Іскерліктер:

- техника қауіпсіздігі шараларын орындау;

- электрден сақтану шараларын орындау;

- өндірісте жарақат алған адамға алғашқы медициналық көмек беру;

- өрттен сақтану шараларын орындау.

КҚ 1.1.1

КҚ 1.1.3

КҚ 1.2.1

КҚ 1.2.3

КҚ 1.2.6

КҚ 2.1.4

КҚ 2.2.4

КҚ 2.2.6

Стандартизация; оның пайда болуы мен дамуы;

ҚР "Стандартизация туралы" Заңы; тамақтану кәсіпорындарындағы стандартизация принциптері; халықаралық аймақтық стандарғтизация; халықаралық серіктестік;

өлшемдер; сертификация; сертификация негіздері; терминдер мен анықтамалар; ҚР "Сертификация туралы" Заңы; тамақтану кәсіпорындарында қызмет көрсету сертификациясы; сапа менеджментінің жүйесін енгізу; метрология;

метрология негіздері;

мемлекеттік метрологиялық бақылау.

- тамақтану кәсіпорындарындағы стандартизация принциптері;

- өлшемдер; сертификация;

-сертификация негіздері;

- өлшемдер;

- көлем үлгілері;

- терминдер мен анықтамаларды қолдану;

-органолептикалық көрсеткіштері бойынша азық-түліктің сапасын анықтау;

- метрологиялық бақылау жүргізу

КҚ 1.1.5

КҚ 2.1.3

КҚ 2.2.3

КҚ 2.2.8

Тамақтану физиологиясы, микробиология, гигиена және санитария, тамақ кәсіпорнындағы физиология негіздері туралы жалпы ұғым,

ас қорыту, зат алмасу процестері туралы ұғым; тағамның энергетикалық құндылығы; микробиология, микроорганизм туралы жалпы түсінік; тамақтағы инфекциялар, улану, жұқпалы аурулар туралы жалпы ұғым; санитария және гигиена негіздері; еңбек гигиенасы туралы ұғым; зиянкестік, өндірістік жарақаттар, олардың алдын-алу, жеке бас гигиенасы; өндірістегі қызметкерлердің санитарлық режимі; медициналық тексерілімдер; санитарлық мәдениет, олардың мақсаты мен түрлері; егулер, олардың мақсаты мен маңызы; санитарлық талаптар, санитарлық бақылау жасау заңдылықтары.

- қоректік заттар, маңызы, энергетикалық құндылығы, ас қорыту жүйесі туралы ұғым, зат алмасу және энергия алмасу.

- еңбек гигиенасының негіздері, жеке бас гигиенасы, санитарлық мәдениет, медициналық тексерілу, алғашқы медициналық көмек,

-санитарлық – қоректік заңдылықтар, санитарлық бақылау жасауды ұйымдастыру,

-тағамдағы инфекциялар, улану, уланудың алдын-алу шаралары.

Іскерліктер:

- өндірісте санитарлық режимді сақтау;

-жарақаттанған адамға алғашқы медициналық көмек беру;

- технологиялық жабдықтарды, ыдыстарды, аспаптарды таңдай білу;

- азық-түлікті ережеге сәйкес сақтау, дайын өнімді шығарудың ережесі;

- тамақтан улануды болдырмау.

КҚ 1.1.1

КҚ 1.1.4

КҚ 1.2.3

КҚ 1.2.6

КҚ 2.1.4

КҚ 2.1.6

КҚ 2.1.8

КҚ 2.2.2

КҚ 2.2.5

КҚ 2.2.8

Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру;

тұтынушылардың ұсынысы және оны меңгеру; жұмыс орнының мінездемесі; залды жабдықтау және безендіру; келушілерге қызмет көрсету формасы, түрі, мінездемесі; асханалық ыдыстар мен бұйымдардың жіктелуі және тағайындалуы; столдарға ыдыс қою; ас мәзірі және прейскурант;

түрлер жинағының аз мөлшері; кассалық-бақылау машинасы; шетелдік туристерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру; әр елден келген туристердің тамақтану ерекшелігіне мінездеме.

- мейрамхана категориясын;

- сауда залының орналасуы мен белгіленуі;

- залдың формасы мен көрсетілетін қызметтің түріне байланысты үстелдерді орналастыру схемасы;

-қызмет көрсету тапсырмалары мен түрлері;

- мәзір түрлері, мәзірді дайындау мен әсемдеу ережелері мен тәртібі;

- аспаптарды, ыдыстарды, асханалық асжаулықтарды топтастыру және мінездеме;

-тағам мен сусындардың ұсынылу тәртібі мен ережесі;

- әдеп ережесі, мәзірді ұсыну ережесі мен дәстүрі;

- тапсырманы орындау алгоритмі;

- келушілермен есеп айырысу мен тәртібі;

- банкет түрлері;

- үстелді дайындау ережесі;

- сусындар мен тағамдардың аспаздық мінездемесі;

- қызмет көрсетушіге талап.

Іскерліктер:

-қызмет көрсетуде заманауи технологияларды қолдану;

-қызмет көрсетудің әдіс пен түрлерін қолдану;

- сауда залын, жиһаздар мен интерьерді қамту;

- қызмет көрсетуге материалды- техникалық жағдай жасау;

- тип пен класқа байланысты қызмет көрсетудің технологиясын ұйымдастыру;

- асжаулықты орау;

- үстелге ыдыс қою;

- ыдысты жылтырату;

- қызметкерлер міндетін бөлу;

- сусындар мен тағамды ұсыну және мағлұмат бере білу;

- арнайы бағдарлама бойынша ЖК жұмыс жасау;

- әдепті сақтай отырып қонақтарды күту;

- қызмет көрсетуге дайындалу;

- әртүрлі деңгейдегі банкеттерге қызмет көрсету;

- қызмет көрсетудің арнайы формасы;

- шетел туристеріне қызмет көрсету.

КҚ 1.1.1

КҚ 1.1.3

КҚ 2.1.3

КҚ 2.2.1

КҚ 2.2.3

Азық-түлік және кулинарлық өнімдердің қажетті санын анықтау;

өзіндік өнімге және шығарылған тағамдарға есеп жүргізу; материалдық жауап беруші тұлғаға бағаның мөлшерін беру; тауарлық-материалдық құндылықтарды жабдықтауға қатысу.

пән және сурет туралы жазықтықты; көлеңке туралы ұғымды;

суретпен жұмыс жасауда реттілікті;

түс туралы ұғымды;

гуаш және акварелмен жұмыс жасау техникасын;

суреттің композициясымен техникасының орындалуын; жабыстыруға қажетті материалдар мен құралдарды;

мүсіннің пайда болу негізін;

әрлейтін жартылай өнімдерден әсемдеудің жалпы техникасы;

суретті салу техникасы;

суретпен жұмыс жасаудың реттілігі;

композицияның орналасу ерекшелігі;

Іскерліктер:

байқау және көркем дәмдік қасиетін дамыту;

түс беру және пәнді моделдеу; қиял мен фантазияны шығармашылықпен дамыту; арақашықтықта ойлауды дамыту; жабыстыру кезінде реттілікпен жұмыс жасау; әрлейтін жартылай өнімдерді дайындау; кондитерлік өнімдерді әсемдеуге композиция дайындау; торттар мен пироженыйларды әртүрлі түсте, формада салу; түс таңдау; жабыстыру; тақырып бойынша композиция құрастыру, бүтін күйінде көру; керекті фрагментерді таңдап алу.

БҚ 4

БҚ 6

БҚ 8

КҚ 2.2.4

КҚ 2.2.7

Ақтаратты өңдеудің автоматтандырылған жүйесінің рөлі, АӨАЖ құрастыру; АӨАЖ-ны қолданбалы қамтамасыз ету, сервистік бағдарламалар және операциялық қабық;

локалды және ауқымды ақпараттық жүйелер;

графикалық бейнелерді енгізу және өзгерту;

-бағдарламалардың қолданбалы және кәсіптік пакеті; электронды кестемен жұмыс істеу тәртібі, басқаруды ұйымдастырудың тағайындалуы, элементі;

мәтіндік редактормен жұмыс істеу; мәтіндік және сандық ақпаратты өңдеу; графикалық редактормен жұмыс істеу;

электронды кестемен жұмыс істеу;

мәліметтер базасымен жұмыс істеу;

мәлімет енгізу және нәтиже шығару;

нақты қызметтің және тапсырманың түріне бағдарламалық кешен белгілеу.

- ақпараттар өңдеудің автоматтандырылған жүйесінің рөлі;

- АӨАЖ құрамы;

- АӨАЖ-ң сервистік бағдарламалары, операциялық қабықшалар, АӨАЖ қолданбаларымен қамтамасыз ету;

- желілік және ғаламдық ақпараттық желілер;

- графикалық бейнелерді енгізу және редакциялау;

- бағдарламалардың қолданбалы және кәсіби пакеттері;

- электронды кесте: пайдаланылуы, элементтері, басқаруды ұйымдастыру; электронды кестемен жұмыс істеу режимі;

- мәтіндік редакторлармен жұмыс істеу,

- мәтіндік және сандық ақпараттарды өңдеу;

- графикалық редакторлармен жұмыс істеу;

- электронды кестемен жұмыс істеу;

- берілім базаларымен жұмыс істеу;

- берілімдер енгізу және нәтижелер шығару.

- әрекеттер мен міндеттердің нақты бағдарламалық кешенін реттеу;

БҚ 4-8

КҚ 2.3.4

КҚ 2.3.6

КҚ 2.3.8

КҚ 2.3.10.

КҚ 2.3.11

Қоғамдық тамақтануда есептеу жұмыстары; есептелімнің қағидасының негізгі ережелері; сауда есептелімнің пәні; шаралар мен өлшеулердің ұғымы; метрология және байланыс есептелімдері; халықаралық жүйе өлшем бірлігі; жайлы әдістер мен есептелімнің ақы-пұлдары; есептік кестелер; есептеуші техниканың ақы-пұлының қолдануы.

- ТК есеп жұмыстарын;

- есептің әдістер мен құралдарды;

- есептеу техникасының құралдарын қолдану;

- жылдам есеп шығару;

- есептеу техникасының құралдарын таңдау және қолдану.

КҚ 1.1.5

КҚ 2.1.3

КҚ 2.3.1

КҚ 2.3.3

КҚ 2.3.5

КҚ 2.3.8

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны қызметінің ерекшелігі; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының мінездемесі;

қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының жабдықталуын ұйымдастыру; қойма шаруашылығын ұйымдастыру;

қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру; өндіріс орны мен жұмыс орнына жалпы талап; цех жұмысын ұйымдастыру, жұмыс орнын ұйымдастыру; жұмысшы құрамы; олардың міндеттерін бөлу мен орналастыру; еңбек қауіпсіздігі мен еңбекті қорғау; үлестіру жұмыстарын ұйымдастыру; дайын өнімді сақтау мен жөнелтудің ережесі мен техникасы; экспедиция жұмысын, тазалау жұмысын ұйымдастыру.

- жабдықтаудың түрлерiн;

- тауар қорының нормаларын;

- қойма бөлмелерінің түрлерін;

- азық-түлік тауарларын сақтау шарттары мен қоймаларға орналастыру тәсілдерін;

- тамақтандыру кәсіпорындарының типтерін;

- түрлі тамақтандыру орындарындағы өндірістің сипаттамасын;

- аспаздық өнімнің дайындық деңгейі бойынша сипаттамасын;

- дайын өнімді сақтау мерзімі мен шарттарын;

- бөлмелердің функционалдық топтарының құрамын;

- өндірістік бөлмелерге қойылатын талаптарды;

- жұмыс орнын ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптарды;

- дастархан мәзірінің түрлерін;

-тамақтандыру кәсіпорындарына арналған нормативті құжаттардың түрлерін;

- өндірістік, еңбек және технологиялық тәртіп ережелерін;

- өндірістегі қосалқы бөлмелер мен арнайы цехтардағы дайындық жасау, дайындауға дейінгі жұмыстарды ұйымдастыру ерекшеліктерін;

дайын өнімнің брокеражын жүргізу ережелерін;

Іскерліктер:

- түрлі таразылармен жұмыс істей білу;

- рецептураны негізге ала отырып технологиялық карталарды құрастыру;

- шығын санын есептеу, шикізаттың брутто салмағын, жартылай өнімдердің нетто салмағын есептеу;

- жұмыс орнын оның пайдалануына сәйкес ұйымдастыру.

КҚ 1.1.1

КҚ 1.2.1

КҚ 2.1.3

КҚ 2.2.3

КҚ 2.3.1

КҚ 2.3.4

Тауартанудың пәні мен міндетін, тауар түрлерінің сұрыптары мен ассортименті туралы түсінік; өнімнің сапасы мен оны бағалау әдісі;

сақтаудың әдісі мен жағдайы; жарма, ұн

нан, макарон өнімдері;

көкөніс тауарлары;

дәмдік тауарлар;

крахмал, қант және кондитерлік тауарлар;

сүт; тағамдық май;

ет; жұмыртқа;

балық; темекі өнімдері;

классификация, сапа көрсеткіші, қорап, маркировка, сақтау мерзімі тағамдық тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;

ақауын анықтау;

сақтау тәртібін таңдау;

астық сапасын анықтау және бақылау;

көкөніс тауарларының сапасын анықтау және бақылау; дәмдік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;

крахмал, қант және кондитерлік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;

сүт өнімдерінің сапасын анықтау және бақылау;

тағамдық майдың сапасын анықтау және бақылау; еттің сапасын анықтау және бақылау;

жұмыртқаның сапасын анықтау және бақылау;

балықтың сапасын анықтау және бақылау.

- тауартанудың пәні мен міндетін, тауар түрлерінің сұрыптары мен ассортименті туралы түсінік;

- өнімнің сапасы мен оны бағалау әдісі;

- сақтаудың әдісі мен жағдайы;

- жарма, ұн, нан, макарон өнімдері;

- көкөніс тауарлары;

- дәмдік тауарлар;

- крахмал, қант және кондитерлік тауарлар;

- сүт;

- тағамдық май;

- жұмыртқа тауарлары;

- балық тауарлары;

- темекі және темекі өнімдері;

- жіктелуі, сапа көрсеткіші, орамдар, таңбалау;

- сақтау мерзімі мен шарттары;

- тағамдық тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;

- ақауын анықтау;

- сақтау тәртібін таңдау;

- астық сапасын анықтау және бақылау;

- көкөніс тауарларының сапасын анықтау және бақылау;

- дәмдік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;

- крахмал, қант және кондитерлік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;

- сүт өнімдерінің сапасын анықтау және бақылау;

- тағамдық майдың сапасын анықтау және бақылау;

- еттің сапасын анықтау және бақылау;

- жұмыртқаның сапасын анықтау және бақылау;

- балықтың сапасын анықтау және бақылау;

КҚ 1.1.5

КҚ 2.2.7

КҚ 2.1.4

КҚ 2.1.7

КҚ 2.2.2

КҚ К 2.3.3

Машиналар туралы жалпы мәлімет; машина туралы түсінік, жіктелуі, машинаның негізгі бөліктері мен детальдары, берілу механизмі туралы мәлімет; электрожентек туралы мәлімет; басқару аппараты және электрожентек қорғанысы; машинаның техникалық құжаты; машинаны пайдаланудың жалпы ережесі; еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көпсалалы жентек: тағайындалуы, қондыру принципі, ауысу механизмінің комплектісі және оны бекіту ережесі, пайдалану, еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет: технологиялық тағайындалуы бойынша жіктелуі, жылу көздері және оның берілу әдісі; қауіпсіздік автоматикасы; пайдалану ережесі; тамақ пісіретін қазандар: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттары: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; қуыру және пісіру аппараттары: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; су қайнататын жабдық: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тағам таратуға арналған жабдық: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тоңазыту жабдығы.

- машина туралы жалпы мәлімет;

- машинаны пайдаланудың жалпы ережелері;

- көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина;

- ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- нан және гастрономдық тауарларды кесуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет;

- тамақ пісіретін қазанды пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- булау-қуыру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- су қайнататын жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- суықты алу әдісі және тоңазыту жабдығын пайдалану мен еңбек қауіпсіздігі ережесі;

Іскерліктер:

- электрожетек аппаратының қорғаныс басқаруын қолдану;

- машинаның техникалық құжатын рәсімдеу;

- машинаны дұрыс пайдалану;

- еңбек қауіпсіздігі талаптарын сақтау;

- көкөніс және картоп өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған арналған машинаны пайдалану;

- қауіпсіздік автоматикасын қолдану;

- тамақ пісіретін қазанды пайдалану;

- булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттарын пайдалану;

- қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану;

- булау-қуыру аппараттарын пайдалану;

- су қайнататын жабдықты пайдалану;

- тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану;

- тоңазыту жабдығын пайдалану;

КҚ 1.1.1

КҚ 1.1.3

КҚ 1.2.2

КҚ 2.1.1

КҚ 2.1.4

КҚ 2.2.2

КҚ 2.2.6

КҚ 2.3.2

КҚ 2.3.11

Көкөністер мен саңырауқұлақтарды механикалық кулинарлық өңдеу; технологиялық процесс; шикізат; дүмбіл өнім; дайын өнім; көкөністерді өңдеудің ережесі; балық және теңіз өнімдерін механикалық кулинарлық өңдеу; технологиялық процесс, тураудың негізгі түрлері; дүмбіл өнім; ассортимент, кулинарлық қолдануды дайындау технологиясы; сапасына талап, сақтау жағдайы мен мерзімі; котлеттік өлшем: рецептура, дайындау технологиясы, оның дүмбіл өнімдері; етті, ет өнімдерін, ауылшаруашылық құстарын кулинарлық өңдеу: технологиялық процесс, операциялардың реті; дүмбіл өнім: ассортимент, кулинарлық қолдануды дайындау технологиясы; сақтау жағдайы мен мерзімі; азық-түлікті жылу кулинарлық өңдеу: тағайындау, қайнату, оның түрлілігі, қайнату және оның түрлілігі, жылу өңдеудің құрама және қосымша тәсілдері, жылу өңдеудің температурасы мен ұзақтығының дайын өнім сапасына әсері; көжелер: тамақтанудағы маңызы, жіктелуі, сорпаларды дайындау технологиясы және оның түрлілігі, рецептурасы; көжелерді дайындау технологиясы, сапасына талап, ұсыну ережесі; сақтау жағдайы мен мерзімі; соустар: тамақтанудағы маңызы, жіктелуі, сорпаларды дайындау технологиясы және оның түрлілігі, рецептурасы; көжелерді дайындау технологиясы, сапасына талап, ұсыну ережесі; сақтау жағдайы мен мерзімі; жармадан жасалған тағамдар, атбұршақ және макарон өнімдері; көкөністен жасалған тағамдар мен гарнирлер; балық, ет тағамдары ірімшік пен жұмыртқадан жасалған тағамдар; салқын тағамдар мен дәмтатымдар; тәтті тағамдар; емдік тамақтану тағамдары; емдәмге мінездеме; емдәмдік тағамдарды даярлау ерекшелігі.

- азық-түлікті механикалық кулинарлық өңдеудің әдістері;

- шикізатты өңдеудің арнайы тәсілі;

- жылу өңдеу әдістері;

- көжелерді дайындау технологиясы, сапасына талап;

- тұздықтардың жіктелуі, сапасына талап;

- еттен, құстан, балықтан, көкөністен, асбұршақтан және макароннан жасалған өнімдер;

- гарнирлер; балық, ет тағамдары ірімшік пен жұмыртқадан жасалған тағамдар;

- салқын тағамдар мен дәмтатымдар; тәтті тағамдар, сақталу мерзімі және ұсыну;

- қамыр өнімдерін дайындау технологиясы;

- фарш дайындау технологиясы;

Іскерліктер:

- шикізатты алғашқы механикалық өңдеу;

- азық-түлікті әртүрлі тәсілдер қолдана отырып өңдеу;

- жылулық өңдеу әдістері;

- аспаздық рецепт жинағын қолдану және онымен жұмыс істеу;

- дайын тағамды ұсыну үшін ыдыс таңдау;

- тағамды көкшіліктермен, көкөністермен әсемдеу;

- тағамның ұсыну температурасын, сақталу мерзімін бақылау;

- дайын тағамды ұсыну және таныстыру;

КҚ 1.1.1

КҚ 1.1.3

КҚ 1.1.5

КҚ 2.1.2

КҚ 2.1.4

КҚ 2.1.6

КҚ 2.1.8

Шикізат дайындау (ұн, қант, жұмыртқа, сүт-май өнімдері); екі түрлі әдіспен ашыған қамыр дайындау; ашыған қамырды бөлу, оның өнімдерін қалыптау және пісіру; ашытқысыз қамырдың әр түрін дайындау; ашытқысыз қамырдан дайындалған өнімдерді қалыптау және пісіру; кондитерлік өнімдерге крем дайындау; кондитерлік өнімдерге әрлейтін дүмбіл өнімдер дайындау; әртүрлі пісірмелер дайындау;

әртүрлі қиындықтағы торттар дайындау; ұлттық кондитерлік өнім дайындау; төмен коллориялы десерт дайындау; техника қауіпсіздігі ережелерін, өндірістік, санитарлық, жеке бас гигиеналарын сақтау.

- әртүрлі қамыр дайындау ерекшеліктерін;

- қамырды көпірту тәсілдерін;

- нанды пісіргенде салмағының кемуі және нанның пісіргенде беретін артық салмағы

- қамырдан жартылай өнімдер мен ұн өнімдерін пісірудің температуралық және уақыт режимі;

- жартылай өнімдердің түрлері;

- қамыр илеу барысындағы процестердің мәні;

- қамыр дайындау барысында пайдаланатын шикізат түрлері;

- торттар мен пироженыйларды өңдеудің тәсілдері;

Іскерліктер:

- ұннан дайындалатын кондитерлік өнімдердің рецептуралар жинағымен жұмыс істеу;

- ашытылған қамырды илеу және бөлу;

- жартылай өнімдерді дайындауға арналған механикалық жабдықтарды пайдалану;

- кондитер өнімдерін дайындау процесінде жылулық жабдықтарын пайдалану;

- жартылай өнімдерді әрлейтін түрліше заттармен әсемдеу.

КҚ 1.2.1

КҚ 1.1.3

КҚ 1.1.5

КҚ 2.2.1

КҚ 2.2.3

КҚ 2.2.5

КҚ 2.2.7

Бухгалтерлік есеп: түсінік, міндет, әдіс; шаруашылық операциялардың механизациясы; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында есеп ұйымдастырудың жалпы принциптері; материалдық жауапкершілік; есеп құжаттары туралы түсінік; кулинарлық өнімдер мен тағамдардың рецеп жинағы; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін ұн, нан, кондитерлік өнімдердің рецеп жинағы, оны қолдану; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы баға және бағаның құрылуы; баға және бағаның құрылуы туралы түсінік; норматив бойынша шикізат санын есептеу;

өндірісте және кондитерлік цехтағы дайын өнім мен шикізаттың есебі;

- арзан бағалы және тез тозатын бұйымдардың, материалдық-техникалық жабдықтау пәнінің есебі.

- бухгалтерлік есеп: түсінік, міндеттер, әдістер;

- шаруашылық операциялардың механизациясы

- баға және бағаның құрылуы, калькуляция туралы түсінік, норматив бойынша шикізат санын есептеу;

- өндірісте және кондитерлік цехтағы дайын өнім мен шикізаттың есебі;

- арзан бағалы және тез тозатын бұйымдардың, материалдық-техникалық жабдықтау пәнінің есебі;

- құжат рәсімдеу, қолданыстан шығару тәртібі;

Іскерліктер:

- ҚТӨ есеп жүргізу;

- шаруашылық есеп жүргізу;

- калькуляциялық карточка құрастыру;

- шикі және дайын өнімге есеп бойынша құжат рәсімдеу;

- материалдық- техникалық жабдықтау пәндеріне есеп жүргізу;

КҚ 2.3.1

КП 02

Құс етін сүйегінен ажырату және жартылай дүмбіл өнім дайындау.

Балықты өңдеу және одан жартылай дүмбіл өнім дайындау.

Көже дайындау.

Ыстық тағам дайындау.

Салқын тағам және дәмтатым дайындау.

Ұн және нан өнімдерін дайындау.

Жедел қызмет көрсету үшін тағамды ұсынуға жіберу.

Ет шикізатын біріншілік өңдеу, еттің түрлерінен жартылай өнімдер дайындау, балық және балық емес шикізаттарын біріншілік өңдеу, олардан жартылай өнімдер дайындау;

көкөністер мен саңырауқұлақты біріншілік өңдеу, жартылай өнімдер дайындау;

тағам дайындауда қолданылатын (жидек, жеміс, дән, бұршақ, жұмыртқа, сүт, май, дәмдеуіштерді) азық- түлік тауарларын дайындау. Суық тағамдар мен басытқыларды дайындау үшін азықтар дайындау, суық тағамдар мен басытқылар, салат, бутерброд, көже, десерттер дайындау және әсемдеу. Азықтарды өңдеу және одан көже мен тұздықтарды дайындау. Көкөністен, саңырауқұлақтан, дәннен және бұршақтан тағам және гарнир дайындау. Балық және балық емес азықтардан тағам дайындау және әсемдеу. Құс еті, еттен тағам дайындау және әсемдеу. Сүт өнімдері, ұн, жұмыртқадан тағам мен гарнир дайындау. Сусындар мен десертті дайындау.

КҚ

ӨП 02

Майқоспа престі қамырдан өнім дайындау және әсемдеу.

Қантты қамырдан өнім дайындау және әсемдеу.

Қайнатылған қамырдан өнім дайындау және әсемдеу.

Қатпарлы қамырдан өнім дайындау және әсемдеу.

Бисквитті қамырдан өнім дайындау және әсемдеу.

Ұлттық кондитерлік ұн өнімдерін дайындау және әсемдеу.

Әртүрлі қамыр түрлерін илеуді жүзеге асыру. Қамырдан жартылай өнімдер қалыптау.

Ұн өнімдерін және жартылай өнімдерді пісіру. Әрлейтін жартылай өнімдер дайындау.

Жаппай кондитерлік өнімдерді әсемдеу. Тапсырыс бойынша кондитерлік өнімдерді әсемдеу.

КҚ

ӨП 02

Тағам мен өнімнің рецептурасын қолдану.

Қонақтарға жылдам қызмет көрсетудің есебін жүргізу. Тағам мен өнім дайындау үшін калькуляция құрастыру. Әртүрлі есептеулерді қолдану; арифметикалық есептеуді дұрыс орындау, кеткен шығын бойынша қалдықты есептеу, бланктерді дұрыс толтыру, өнімнің сату бағасын есептеп шығару. ақша және табиғи өлшемдерді қолдану, материалды- жауапты тұлғаны белгілеу, статистикалық есепті жүргізу.

КҚ