Технология хлебопекарного производства


Хлеб Дарницкий, суточная выработка 2,0 т, выход 141,5 кг



бет19/26
Дата17.05.2022
өлшемі136,51 Kb.
#143564
түріКурсовая
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   26
Байланысты:
дарницкий, веснушка

Хлеб Дарницкий, суточная выработка 2,0 т, выход 141,5 кг

Мука

100,0

1561,1

10,9

Дрожжи

0,5

9,9

0,009

Соль

1,4

27,8

10,1

Булочка «Веснушка», суточная выработка 2,2 т, выход 143,1 кг

Мука

100,0

1717,2

12,0

Дрожжи

3,0

51,5

0,05

Соль

1,0

17,1

6,2

Сахар-песок

10,0

171,2

62,4

Маргарин столовый

9,0

154,5

2,2

Яйца куриные

3,0

51,5

1,2

Виноград сушеный

5,0

85,8

31,3



2.Расчет технологического оборудования
2.1Выбор и расчет оборудования мучного склада

Площадь для хранения муки в мешкотаре в штабелях рассчитывают по формуле:


F=ΣМ*f/q*k*μ, (2.1)
Где f- площадь штабеля, м2 (тройник-1,25);
q- масса мешка (50 кг);
k- количество мешков в штабеле (в тройнике 18-24);
μ- коэффициент, учитывающий проезды, проходы (для муки 1.85).
F=17,2 м2.


2.2 Расчет оборудования силосно-просеивательного отделения

В силосно-просеивательном отделении устанавливается оборудование для просеивания, магнитной очистки от ферропримесей, учета просеянной муки.


Для просеивания муки применяют просеиватель Ш2-ХМВ-03 производительностью до 6т/ч муки.
Мукопросеиватель Ш2-ХМВ-03 предназначен для непрерывного контрольного за просеиванием муки пшеничных и ржаных сортов.
Подача муки в просеиватель осуществляется пневмотранспортом, после чего мука подается на сито шнеком с переменным шагом, для образования в нем мучной пробки, которая препятствует попаданию воздуха из системы подачи. Завершающим этапом на выходе мукопросеивателя установлена система УМП-1 с редкоземельными магнитами для металлоулавливания , мусор из системы отводится через отдельный патрубок.
Количество просеивателей определяют по формуле:
N= Σ Мч/Q, (2.2)
Где Мч –часовой расход муки, т;
Q- часовая производительность просеивателя, т/ч.
Часовой расход муки рассчитывают по формуле:
Мчч*100/Вх. (2.3)
Мч по хлебу=101,7 кг=0,1 т; Мч по булочкам=111,9 кг=0,1 т.
N=0,2/6=0,03 шт. Принимаем количество просеивателей равным 1.
Для учета муки, отпущенной на производство, применяются автоматические весы Дм-100 или тензометрические устройства.
Просеянная мука хранится в силосах. Количество силосов принимается по 1-2 силоса на каждую тестомесильную машину.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   26




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет