Состав плазмы в зависимости от способа производства масла
(по данным Ф.А. Вышемирского)
Способ производства масла
|
Массовая доля в плазме, %
|
Степень деэмульгирования жира, %
|
жира
|
неповрежденных жировых шариков
|
Сбивание сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия
|
1,7-2,1
|
0,15-0,40
|
99,9
|
Преобразование высокожирных сливок
|
до 12,3
|
до 2,15
|
97,5-98,8
|
В плазме масла, выработанного способом сбивания и характеризующегося высокой степенью деэмульгирования жира 99,9 %, жировых шариков значительно меньше, чем в масле, выработанном способом ПВЖС (степень деэмульгирования жира 97,5–98,8 %) и составляет соответственно 1,7-2,1 % и 0,15–0,40 %, в то время как для способа ПВЖС эти показатели достигают 12,3 % и 2,15 % соответственно.
Достарыңызбен бөлісу: |
