Байланысты: Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
Глава 2. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 74
ХАРАКТЕРИСТИКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 74
ТЕХНОЛОГИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ 77
ТЕХНОЛОГИЯ СМЕТАНЫ 83
ТЕХНОЛОГИЯ ТВОРОГА 87
ТЕХНОЛОГИЯ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ 92
ПОРОКИ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 94
Глава 3. МОРОЖЕНОЕ 96
ХАРКТЕРИСТИКА МОРОЖЕНОГО 96
ТЕХНОЛОГИЯ МОРОЖЕНОГО 98
Раздел.6 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ 100
Глава 1. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ 100
СУЩНОСТЬ И СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 100
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СЫРЬЮ 102
ОБЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ 103
Глава 2. СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ 104
СТЕРИЛИЗОВАННОЕ И КОНЦЕНТРИРОВАННОЕ МОЛОКО 104
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ 107
Глава 3. СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 109
СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО 109
СУХОЕ БЫСТРОРАСТВОРИМОЕ МОЛОКО 111
ПОРОКИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ 112
Раздел 7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 114
Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 114
ОСОБЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 114
СЫРЬЕ, ПРИМЕНЯЕМОЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 116
