Байланысты: Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
Глава 3.ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ 192
ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ 192
ПОДБОР И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ 193
СОСТАВЛЕНИЕ СЫРНОЙ СМЕСИ 195
ПЛАВЛЕНИЕ СЫРНОЙ МАССЫ 196
ФАСОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА 199
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ПОРОКИ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ 200
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ 202
Раздел 9. ТЕХНОЛОГИЯ МАСЛА 206
Глава 1. ВИДЫ МАСЛА И СЫРЬЕ ДЛЯ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 206
ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА 206
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА И СЛИВОК 207
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ И СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА 209
