Технология молока и молочных продуктов

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА 257
МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ 257
ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОКА ДЛЯ МОЛОДНЯКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ 266
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ПАХТЫ 268
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАХТЫ ДЛЯ НОРМАЛИЗОВАЦИИ МОЛОКА 268
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ИЗ ПАХТЫ 269
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 273
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖИРА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 273
БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ 274
НАПИТКИ 278
СГУЩЕННЫЕ И СУХИЕ КОНЦЕНТРАТЫ 280
МОЛОЧНЫЙ САХАР 284
ПРОИЗВОДНЫЕ МОЛОЧНОГО САХАРА 290
Глава 1. МАТЕРИАЛЬНЫЙ БАЛАНС В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 295
ОСНОВНЫЕ УРАВНЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНОГО БАЛАНСА 295
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОТЕРИ 298
СТЕПЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА 299
РАСХОД СЫРЬЯ И ВЫХОД ГОТОВОГО ПРОДУКТА 299
Глава 2. РАСЧЕТЫ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ СЫРЬЯ 302
ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 302
ТВОРОГ И СЫР 304
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ 306
РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ СО СЛОЖНЫМ СЫРЬЕВЫМ СОСТАВОМ 308
ЛИТЕРАТУРА 313