Технологиялық карта. «Растегай»

жүктеу/скачать 39,11 Kb.

Дата	29.12.2021
өлшемі	39,11 Kb.
	#106366

Байланысты:
ди

Дайындалу технологиясы.
Технологиялық карта.

Жауапты қызметкер:Аимханова Д.Д

Технологиялық карта.

« Растегай »

№	Азық-түлік	Қамыр	Салма	Шығым
1	Ұн жоғарғы сұрып	0,4		0,4
2	Қант	0,003		0,003
3	Тұз	0,0015		0,0015
4	Маргарин	0,005		0,005
5	Ашытқы	0,005		0,005
6	Ет фаршы		0,2	0,2
7	Күріш		0,1	0,1
8	Пияз		0,03	0,03
9	Сары май		0,005	0,005
10	Су	0,13		0,13
	Шығыны	0,5445	0,335	0,8795

Дайындалу технологиясы.

130 гр суды жылытып алып, ішіне:тұз,қант,ашытқыны және маргаринды салып, араластырып аламыз. Біртіндеп ұнды қосып, қамыр илейміз. Қамырымыз дайын болғанда 60 минут толықсыту пешіне қоямыз. 30 минуттан кейін қамырды 1 басып, қайта толықсыту пешіне салып қоямыз. Қамыр көтерілу барысында салмаларды дайындаймыз: қуырылған ет фаршын дайын піскен күрішпен араластырып аламыз. Кейін қамырды бөліктерге бөліп жайып аламыз. Қамырдың ортасына салманы салып, қамырдың екі шетін бекітеміз, ортасы ашық болуы тиіс.

Кейін қамырды майланған формаға салып, пісіру пешіне 180 градус, 40 минутқа қойып пісіреміз. Піскеннен кейін, арнайы ыдысқа салып суытып аламыз.Қамырдың ортасына сары май салып қоямыз. Кейін тұтыну залына шығарамыз.

Жауапты қызметкер:Аимханова Д.Д

Технологиялық карта.

« Үгілмелі қамырдан себетшілер »

№	Азық-түлік	Қамыр	Қосымша шикізат	Салма	Шығым
1	Ұн жоғарғы сұрып	0,28			0,28
2	Қант	0,105			0,105
3	Меланж	0,04			0,04
4	Тұз	0,001			0,001
5	Қопсытқыш	0,01			0,01
6	Джем			0,3	0,3
7	Ванилин	0,01			0,01
8	Киви		0,085		0,075
9	Сары май	0,15			0,15
10	Банан		0,185		0,135
	Шығыны	0,596	1,035	0,3	1,106

Дайындалу технологиясы.

Қант пен сары майды араластырып, қант еріген кезде жұмыртқамызды қосып, массамыз ақшыл болғанша дейін араластырамыз. Массаға тұз және ванилинді қосып аламыз. Кейін біртіндеп ұнды қосып қамыр илейміз. Қамыр дайын болғанда мұздатқышқв 10-15 минутқа қоямыз.

Салмамызды дайындаймыз: банан және кивидің қабығын аршып, керекті бөліктерге келтіріп, турап аламыз.

Мұздатқыштан қамырды алып,бөліктерге бөліп жайып аламыз.. Ұндатылған формаға жайылған қамыр бөліктерін салып, керекті формаға келтіріп аламыз. Қамырдың түбін шанышқының көмегімен тесіп аламыз. Кейін пісіру пешіне 200 градус 10 минутқа қойып пісіреміз. 10 минуттан кейін алып, формадан босатып аламыз. Үгілмелі себеттеріміз дайын болғанда ортасына джемді салып, үстін жемістердің көмегімен әрлейміз. Дайын болғанда арнайы ыдысқа салып, тұтыну залына шығарамыз.

жүктеу/скачать 39,11 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: