2. Отсутствуют холодильные камеры. 3. Не предусмотрен холл.
4. Нет медицинского кабинета.
5. Отсутствует моечная столовой посуды.
Задание 25.
Пищеблок больницы имеет полный набор помещений. Взаимное расположение производственных помещений по ходу технологического процесса.
Обоснуйте правильность планировки помещения пищеблока.
1. Не исключает пересечение путей движения обработанных и необработанных продуктов.
2. Пересекаются графики движения продуктов и готовой пищи. 3. Не исключено обсеменение готовой пищи.
4. Не пересекаются графики движения продуктов и готовой пищи.
5. Пересекаются графики движения сырых и варенных овощей.
Задание 26.
На пищеблоке больницы проводится текущая уборка 2-3 раза в сутки, генеральная уборка – 1 раз в неделю. При уборке используется свежее приготовленный 0,1 % раствор хлорной извести.
Оцените санитарный режим пищеблока.
1. Не выдержанна кратность текущей уборки.
2. Не выдержанна кратность генеральной уборки.
