| Жұмысты орындау техникасы.
Жылулық өңдеуден өткен және шикі крахмалдың органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштерін келесідей зерттеу жұмыстары үрдісінде анықтау.
Тәжірибе 1. Құрғақ қыздырудың крахмал түсінің өзгеруіне ықпалы. 140 -180 °С температурада құрғақ қыздырудан өткен үлгілердің түстерін бастапқы крахмал түсімен салыстыру. Ол үшін көлемі 50 x 150 мм болатын шыны тілімшеге зерттелетін крахмал үлгілерінің 3 - 5 г себу. Шыны таяқшамен немесе жайдақ күрекшемен үлгілерді қалыңдығы 5 мм болатындай етіп түзету. Қыздырылған және үгітілген крахмал үлгілерін шыны тілімшемен жауып, аздап үстінен басу, сығу. Шыныны үстінен алып, қыздырылған крахмал мен бастапқы крахмал түстерін сырттай салыстару.
Достарыңызбен бөлісу: |
