Убой животных Разделка и обработка туш
Новое оборудование для первичной обработки птицы
жүктеу/скачать 1,83 Mb.
|
Реферат по ВСЭ Коляна
| 6. Новое оборудование для первичной обработки птицы
К числу последних разработок относится полный комплект оборудования для оснащения линии переработки птицы. Поточная технология всех процессов обеспечивается пространственными конвейерами. Конвейер состоит из подвесного пути, привода, натяжной и поворотных станций, число которых определяется технологической схемой размещения оборудования, тяговой цепи с каретками, устройства для сбрасывания ног. В подвесной путь конвейера входят сильная труба наружным диаметром 42 мм, «горки» и поворотные станции. Приводом являются червячный редуктор и электродвигатель, соединенные через ременную передачу, либо один мотор-редуктор. Натяжная станция пружинно-винтового типа может перемещаться по направляющим. Натяжение тяговой цепи конвейера удерживается жесткой пружиной, сжатие которой достигается винтовым соединением. На натяжной станции имеется концевой выключатель, отключающий привод при усилии натяжения цепи выше допустимого или, наоборот, при ее ослаблении вследствие разрыва цени. В конвейерах используется стандартная тяговая цепь, которая легко собирается из двух видов пластин и пальцев без болтовых соединений, то есть вручную, и так же легко разбирается. Это удобно при замене кареток или звеньев, необходимость в чем при правильном монтаже конвейера возникает крайне редко. Используемые в конвейерах другие тяговые органы менее надежны в эксплуатации. Трос в пластмассовой оболочке из-за ее растрескивания и отслаивания приходится заменять через 6-12 месяцев эксплуатации. Кроме того, при некотором усилии на каретку, например при зацеплении подвески, каретки сдвигаются по тросу, а для установки их в рабочее положение требуется время. Стальная калиброванная короткозвенная якорная цепь надежно работает до двух лет, если, конечно, качество цепи было изначально безупречным. Однако в процессе эксплуатации звенья цепи постепенно вытягиваются, шаг цепи, то есть расстояние между каретками, увеличивается, и звенья начинают «соскакивать» с зубьев приводной шестерни и «набегать» на них, так что всю цепь приходится заменять. А вот тяговая разборная цепь при правильной эксплуатации, то есть при нормальном натяжении и регулярной смазке, служит не менее семи лет. Конвейер оборудуется высококачественным регулятором скорости вращения привода с большим диапазоном, что позволяет производительность линии изменять в широких пределах. В новом аппарате электрооглушения птицы использование переменного тока с частотой 450 Гц (вместо промышленной в 50 Гц) позволило предотвратить ее гибель, уменьшить число кровоподтеков и переломов, а также понизить рабочее напряжение самой установки до 45-55В. Длительность оглушения, также влияющую на качество мяса, можно регулировать изменением скорости движения конвейера или длины ванны с электролитом. В машине для убоя у птицы одновременно с двух сторон головы перерезаются сонные артерии. Применение в конструкции машины двух дисковых ножей, вращающихся в вертикальном положении, и оригинальной системы направляющих обеспечивает качественный убой и обескровливание тушки. Место обескровливания птицы на линиях с высокой производительностью (3000 голов в час и более) - туннель, облицованный глазурованной керамической плиткой. Дно туннеля выполняют с уклоном в сторону насоса для перекачки крови. Для цехов небольшой производительности, например 1000 голов в час, разработан желоб, который также устанавливается с уклоном к месту сбора крови. Величина уклона регулируется винтовыми опорами, смонтированными на стойках. В ванне для шпарки птицы применен принципиально новый способ горизонтального перемешивания воды - с помощью механических активаторов. Тушки во время шпарки полностью погружены в воду заданной температуры. В процессе перемешивания не захватываются поверхностные слои воды, что резко сокращает потери тепла и уменьшает испарение с поверхности. Для ощипки птицы создано два типа машин, дисковые автоматы и центрифуги. В новой модели дискового автомата применена шестеренчатая передача. Количество и расположение пальцев в дисках, число дисков скорость их вращения, то есть, все то, от чего зависит эффективность ощипки существенно не меняются. Разные модели отличаются количеством рядов дисков, количеством дисков в ряду, а также системами регулирования панелей. Этим достигается более полный охват тушки и соответственно более полный съем оперения. Однако на практике в машинах традиционного исполнения при оптимальной шпарке цыплята-бройлеры ощипываются практически полностью, а чисто ощипать старых кур не удается даже на машинах с шестью рядами дисков - все равно тушки приходится дощипывать вручную. жүктеу/скачать 1,83 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|