Учебное пособие предназначено для студентов сельскохозяй$
жүктеу/скачать 2,47 Mb. Pdf көрінісі
|
Егоров Экохимия
- Бұл бет үшін навигация:
- Продукты питания.
| Продукты питания. Масса пищевых продуктов, как
известно, контролирует численность населения и живот) ных. При этом недостаток пищи (недокорм) приводит к снижению упитанности, продуктивности, сопротивляе) мости внешним воздействиям. В частности, недостаток витаминов вызывает гиповитаминоз. Например, нехват) ка в пище витамина А приводит к ослаблению и наруше) нию зрения, витамина С — к цинге, витамина Е — к дис) трофии мышц и т. д. Но и избыток пищи, ее потребление выше нормы так) же негативно отражаются на организме. Это ожирение со всеми вытекающими последствиями, в частности наруше) ниями дыхания и сердечной деятельности. У животных это может вызывать бесплодие, а избыток витаминов ве) дет к гипервитаминозу, одним из проявлений которого может быть аллергия. Еще одним фактором, связанным с пищей, является наличие в ней загрязнителей. Это естественные поллютан) ты, такие как ингибиторы ферментов, антивитамины, аг) глютинины, бензопиррен и другие (в зерне), а также нитра) ты (в картофеле). В большинстве их суммарное воздейст) вие не равно сумме биоэффектов соединений в отдельности (есть антагонисты и синергисты). Причем многие из таких веществ разлагаются при нагревании. Но есть группа син) тетических добавок (вкусовых, красителей и пр.), которые Глава 6. ЭКОХИМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ БИОСФЕРЫ 165 являются наиболее опасными как в силу своей биоактив# ности и устойчивости, так и неполной очистки от поллю# тантов, обладающих биологическим действием и способ# ностью к накоплению в организме. Многие поллютанты попадают в наши продукты через почву, например селен, который замещает серу в ее орга# нических соединениях, в частности в аминокислотах. Дру# гим источником являются сорняки (дурман, куколь). Кро# ме того, токсичность, например меда, может быть вызвана рододендроном, пасленовыми, жасмином. Еще источни# ки — членистоногие и грибы, а также плесень и споры# нья, выделяющие токсичные продукты (микотоксины, яды). В итоге афлатоксины могут вызвать рак, а бактери# альные яды — ботулизм. И, наконец, опасность продуктов питания может быть связана с наличием в них удобрений, ядохимикатов, а так# же пищевых добавок, которые сегодня используются все шире. Плюс к этому не надо забывать, что упаковка, отхо# ды или те же продукты в копченом или сыром виде могут также содержать токсичные вещества. Медицинские син# тетические препараты — это отдельный вопрос. Следует отметить, что промышленные продукты — ис# точники загрязнений широкого распространения — встре# чаются в основном в городах, а соответствующие сельско# хозяйственные продукты — в сельской местности (мест# ное распространение). В то же время на рекреационных территориях, например в курортных зонах, остро стоит проблема отходов, главным образом пищевых. Контролируют поллютанты в составе продуктов пита# ния в нашей стране специальные лаборатории. Соответст# вующие нормы их содержания разрабатываются и публи# куются как в стране, так и за рубежом. Например, в 1982 году в странах ЕС был принят закон о химических продук# тах, касающийся в первую очередь новых, допускаемых на рынок. В заключение отметим, что специальная дисциплина, занимающаяся воздействием различных веществ, главным образом токсичных, на клетки, организмы, популяции называется экотоксикологией. |