Учебное пособие предназначено для студентов сельскохозяй$



Pdf көрінісі
бет125/142
Дата08.02.2022
өлшемі2,47 Mb.
#97984
түріУчебное пособие
1   ...   121   122   123   124   125   126   127   128   ...   142
Байланысты:
Егоров Экохимия

Продукты питания. Масса пищевых продуктов, как
известно, контролирует численность населения и живот)
ных. При этом недостаток пищи (недокорм) приводит к
снижению упитанности, продуктивности, сопротивляе)
мости внешним воздействиям. В частности, недостаток
витаминов вызывает гиповитаминоз. Например, нехват)
ка в пище витамина А приводит к ослаблению и наруше)
нию зрения, витамина С — к цинге, витамина Е — к дис)
трофии мышц и т. д.
Но и избыток пищи, ее потребление выше нормы так)
же негативно отражаются на организме. Это ожирение со
всеми вытекающими последствиями, в частности наруше)
ниями дыхания и сердечной деятельности. У животных
это может вызывать бесплодие, а избыток витаминов ве)
дет к гипервитаминозу, одним из проявлений которого
может быть аллергия.
Еще одним фактором, связанным с пищей, является
наличие в ней загрязнителей. Это естественные поллютан)
ты, такие как ингибиторы ферментов, антивитамины, аг)
глютинины, бензопиррен и другие (в зерне), а также нитра)
ты (в картофеле). В большинстве их суммарное воздейст)
вие не равно сумме биоэффектов соединений в отдельности
(есть антагонисты и синергисты). Причем многие из таких
веществ разлагаются при нагревании. Но есть группа син)
тетических добавок (вкусовых, красителей и пр.), которые


 Глава 6. ЭКОХИМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ БИОСФЕРЫ
165
являются наиболее опасными как в силу своей биоактив#
ности и устойчивости, так и неполной очистки от поллю#
тантов, обладающих биологическим действием и способ#
ностью к накоплению в организме.
Многие поллютанты попадают в наши продукты через
почву, например селен, который замещает серу в ее орга#
нических соединениях, в частности в аминокислотах. Дру#
гим источником являются сорняки (дурман, куколь). Кро#
ме того, токсичность, например меда, может быть вызвана
рододендроном, пасленовыми, жасмином. Еще источни#
ки — членистоногие и грибы, а также плесень и споры#
нья, выделяющие токсичные продукты (микотоксины,
яды). В итоге афлатоксины могут вызвать рак, а бактери#
альные яды — ботулизм.
И, наконец, опасность продуктов питания может быть
связана с наличием в них удобрений, ядохимикатов, а так#
же пищевых добавок, которые сегодня используются все
шире. Плюс к этому не надо забывать, что упаковка, отхо#
ды или те же продукты в копченом или сыром виде могут
также содержать токсичные вещества. Медицинские син#
тетические препараты — это отдельный вопрос.
Следует отметить, что промышленные продукты — ис#
точники загрязнений широкого распространения — встре#
чаются в основном в городах, а соответствующие сельско#
хозяйственные продукты — в сельской местности (мест#
ное распространение). В то же время на рекреационных
территориях, например в курортных зонах, остро стоит
проблема отходов, главным образом пищевых.
Контролируют поллютанты в составе продуктов пита#
ния в нашей стране специальные лаборатории. Соответст#
вующие нормы их содержания разрабатываются и публи#
куются как в стране, так и за рубежом. Например, в 1982
году в странах ЕС был принят закон о химических продук#
тах, касающийся в первую очередь новых, допускаемых
на рынок.
В заключение отметим, что специальная дисциплина,
занимающаяся воздействием различных веществ, главным
образом токсичных, на клетки, организмы, популяции
называется экотоксикологией.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   121   122   123   124   125   126   127   128   ...   142




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет