Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет139/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   135   136   137   138   139   140   141   142   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Бақылау сұрақтары

1.
Азық
-
түлік тағамдарын өндіруде қолданылатын тағамдық қышқылдар
2.
Қышқылдардың салмақтық
үлесін анықтау əдісінің мəні
3.
Тағамдық қышқылдардың сапасын органолептикалық бағалау жолдары
4.
Шарап қышқылының сапасын талдау əдісі
2.4. Шикізат жəне дайын өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ету 
бойынша іс
-
шаралар
 
Кез
-
келген мемлекет экономикалық дамудың белгілі бір кезеңінде өсу 
нүктесі болып табылатын саланы анықтайды. Адам денсаулығына ең 
қажеттісі бəрінен бұрын сапалы əрі қауіпсіз азық
-
түлікпен дұрыс тамақтану.
Қазіргі таңда азық 

түлік өнімдерін өндіретін кез 

келген өндіруші 

кəсіпорынның барлығы дерлік, өз өнімін экспортқа шығару жолында 
қабылданған халықаралық стандарттарды сезінуде. Мұның себебі, 
Бүкілəлемдік Сауда Ұйымына мүше елдер өз елдерінде өндірісте 
қабылданған азық 

түлік өнімдерінің қауіпсіздігі нормаларына сай емес 
өнімдерді кіргізуге рұқсат бермейді. Бүгінгі таңда іс жүзінде барлық елдерде 
өнім қауіпсіздігін басқару жүйесі міндетті талаптардың бірі болып отыр, 
оның мақсаты түпкілікті тұтынушыны сапасыз өнім қабылдаудан туатын 
келеңсіз зардап шегуден берік қорғау. Қазір, Еуразиялық интеграция ТМД 
елдерінің арасында еркін сауда еліміздегі кəсіпорындарға көптеген 
мүмкіншіліктер ашқан уақытта, отандық кəсіпорындардың өз өнімдерінің 


115
өндіріледі. Бұл түссіз кристалдар немесе ақ ұнтақ. І
-
сұрыпты қышқыл үшін 
сарғыш түске рұқсат етіледі, оның қышқыл дəмі бар. Тазартылған судағы 2% 
қышқыл ерітіндісінің иісі болмауы тиіс. 
Физикалық
-
химиялық
көрсеткіштері бойынша шарап қышқылы 
мынадай талаптарға сəйкес келуі тиіс (кесте
2.2) 
Кесте 2.

Көрсеткіш
Шарап қышқылының сұрыптары
үшін 
нормалар
Жоғары
І
Шарап 
қышқылының 
салмақтық
үлесі, % кем
емес
99,0 
99,0 
Шарап 
қышқылының 
салмақтық
үлесі, % артық емес
0,3 
0,5 
Шарап қышқылында еркін күкірт қышқылының, мыстың, 
хлоридтердің,
сульфаттардың құрамын анықтап, қорғасынға, оксалаттарға, 
ферроцианидтерге, барийге сынама жүргізеді. Шарап қышқылының 
салмақтық
үлесін лимон қышқылы сияқты анықтайды. Анықтау техникасы 
жəне зертханалық журналға жазу тəртібі тиісті бөлімде жазылған. Натрий 
гидроксидінің 1см
3
1 ерітіндісіне сəйкес келетін шарап қышқылының 
мөлшері 0,075 г құрайды.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   135   136   137   138   139   140   141   142   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет