Сборник международной научно-практической



Pdf көрінісі
бет37/483
Дата11.03.2022
өлшемі11,88 Mb.
#135018
түріСборник
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   483
Байланысты:
Сборник зимней школыы 2019

∑ НАК 
36,0 

33,3 


34,9 


36,4 

Индекс незаменимых аминокислот, 
ИНАК 
 
0,90 
0,94 
0,95 
Нескорректированный азотный 
коэффициент, НСАК
 
0,92 
0,97 
1,01 
Скорректированный аминокислотный 
коэффициент усвояемости белков, 
PDCAAS, ед. (1,0 ед.) 
0,50
0,52 
0,58 
Коэффициент 
различия 
аминокислотного скора, КРАС, % 
56,0 
39,1 
23,6 
Биологическая ценность, БЦ, % 
44,0 
60,9 
76,4 
*
Примечание: А- массовая доля аминокислоты, г /100 г продукта; В- массовая доля аминокислоты, г /100 г 
белка; АКС – аминокислотный скор.


23 
Анализ данных табл. 4 показал, что лимитирующими аминокислотами М
ЗП
являются 
метионин и цистин. Массовая доля наиболее дефицитной в мировом балансе питания 
человечества аминокислоты лизина в 2,3 и 1,9 раз превышает аналогичные значения в 
контрольных образцах муки пшеничной.
С целью определения соответствия исследуемогосырья критериям безопасности, 
установленным требованиям СанПиН № 0283- 10, O'zDStISO 6635:2013 и рекомендациям 
ТР ТС 021/2011, определяли содержание в нём токсичных элементов и патогенных 
микроорганизмов (табл. 5, 6).
5 таблица-Санитарно-гигиенические показатели качества муки из зародышевого продукта 
пшеницы 
Показатель 
Показатели уровня проб М
ЗП
, мг/кг
Допустимые 
уровни








Токсичные элементы: 
- Свинец 
0,500 
0,024 
0,028 
0,031 
- Кадмий 
0,100 
Н/о* 
Н/о 
Н/о 
- Ртуть 
0,030 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
- Мышьяк 
0,200 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
- Цинк 
50,0 
17,1 
18,4 
16,3 
- Медь 
10,0 
1,5 
1,4 
1,8 
Пестициды: 
- Гексахлорциклогексан 
(α-, β- и γ- изомеры) 
0,50 
Следы 
Н/о 
Следы 
- DDT и его метаболиты 
0,02 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
-
ГХБ 
0,01 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
-
Ртутьорганические соединения 
Не допуск. 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
Микотоксины: 
-
Афлотоксин В
 
0,005 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
-
Дезоксиваленол 
0,700 
0,100 
0,100 
0,100 
-
Зеараленон 
1,000 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
-
Т-2 токсин 
0,100 
Н/о 
Н/о 
Н/о 
Примечание: Н/о* - не обнаружено 
Из данных табл.5 следует, что в исследуемых пробах М
ЗП 
содержание токсичных 
элементов не превышало допустимые уровни, при этом в них не обнаружены кадмий, ртуть, 
мышьяк, пестициды и микотоксины, что подтверждает результаты других исследователей 
об экологической «чистоте» и пищевой безвредности данного сырья. 
Микробиологические исследования М
ЗП
проводили проводили путём инкубирования 
микроорганизмов на специализированных агаризованных средах и последующим 
определением состава микрофлоры фазовоконтрастным микроскопированием (табл.6).
Установлено, что по микробиологическим показателям исследуемые пробы муки 
соответствовали требованиям СанПиН № 0283- 10 и O'zDStISO 6635:2013.
Недостатком широкого использования зародышей пшеницы является неустойчивость 
их свойств при хранении, даже после производственной обработки (очистка, сушка, 
размол). Через 24… 48 ч в них отмечается ухудшение качества в результате повышения 
кислотного и перекисного числа жира, развитие плесневой и бактериальной микрофлоры.


24 
6 таблица-Микробиологические показатели качества муки из зародышей пшеницы
№ пробы 
КМАФАнМ, 
КОЕ/г, 
не более


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   483




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет