Титулдық парағы
Жылулық өңдеудің көкөніс өнімдерінің сапалық көрсеткіштерінің қалыптасуына әсері
жүктеу/скачать 0,59 Mb.
|
| 2.1.1 Жылулық өңдеудің көкөніс өнімдерінің сапалық көрсеткіштерінің қалыптасуына әсері
Жұмыс № 12. Аспаздық өңдеуден өткен өсімдік тектес өнімдердің микроскопиясы Көкөністердің және жемістердің аспаздық өңдеуі адам ағзасымен тез сіңірілетін өнімдерді алу мақсатында жасалады. Картоп, қызылша, брюква секілді көкөністер шикі түрінде тамақтануда пайдаланылмайды, себебі, олардың құрамында крахмал, протопектин, целлюлоза және гемицеллюлоза бар паренхимді ұлпасы қатты болады. Бірақ, ұзақ жылулық өңдеу өнімнің тағамдық құндылығын кемітеді және органолептикалық көрсеткіштерін бұзады: өнім пісіріліп кетіп, түрі бұзылады, ақаулар пайда болып, борпылдақ, тұтқырлы болып кетеді. . Зерттеу нысандары ретінде пияз, картоп, фасоль бұршақтары, сәбіз, ақжелкен және басқалар пайдаланады. Микроскопирлеу үшін өнімдерді алу үшін көкөністердің жұмсағын алып тастап, екі бөлікке бөледі. Бір бөлігін кесіп алып салқын суда сақтайды, басқасын суда пісіреді. Нәтижелерді салыстыру мақсатында микроскопирлеу үшін пісіруге дейін кесіділердің бір - бірімен қатынасқан жерлерінен алады. Сәйкес бояғыштармен түске боялған және боялмаған түрлерінің үлгілердін қарастыру үшін препарраттарды бірнеше нұсқамен дайындайды. Препараттарды бояу кезінде жылулық өңдеу кезіндегі ұлпалардағы процестердің өтуін жеңіл қадағалауға болады. Пісірілген жіне шикі препараттардың ұлпаларынынң құрылымын жеңіл зерттеу үшін екі екіден бір заттық шыныда араластып қойған жөн. Сол жақтан – шикі препарат, оң жақта – пісірілген. Зерттелетін препараттарды микроскопта бастапқыда аз ұлғайтып қарайды, кейіннен улке ұлғайтып зерттейді. Препараттардың суретін салу сурет салу аппарат көмегімен ұлғайтып салады.
жүктеу/скачать 0,59 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|