З. Г. Жокушева экологиялық мониторинг
жүктеу/скачать 434,5 Kb.
|
ekologiyaly monitoring
- Бұл бет үшін навигация:
- Құрал-жабдықтар
- Жұмыстың барысы
| Жұмыстың тақырыбы: Тағам өнімдеріндегі зиянды заттардың ШМК мәні
Жұмыстың мақсаты: Зиянды заттардың тағам өнімдеріндегі шекті мөлшердегі концентрациясы, улылығына байланысты химиялық осылыстардың қауіптілік кластарымен таныстыру, тағам өнімдерін даярлау кезіндегі ауаны микробиологиялық бақылау әдісімен таныстырып, меңгерту. Құрал-жабдықтар: Петри табақшалары, термостат, қоректік агар, микроскоп. Сабақтың жоспары: І. Зертханалық жұмысты орындау ІІ. Бақылау сұрақтарына жауап беру ІІІ. Блиц тест ІV. Зертханалық жұмысты тапсыру
Тағам өнімдерін даярлау кезіндегі ауаны микробиологиялық бақылау. Ауа тазалығын микробиологиялық бақылау седиментция (тұндыру) әдісімен жүзеге асырылады. Балқытылған қоректік агарды алдын-ала залалсыздандырылған Петри табақшаларына құйып, суытады. Агар суытылып, қатырылғаннан кейін Петри табақшасының қақпағын тағам өнімдерін даярлайтын өндіріс орынының ішінде ашады. Жабылмаған күйінде Петри табақшаларын 5 минутқа қалдырады, содан соң оларды жауып, бактериологиялық зертханада бөлме температурасында 3-4 тәулік ұстайды. Белгіленген уақыт өткеннен кейін Петри табақшаларында өскен дрожж, бактериялар мен плесеннің колонналарын есептейді. Есептеу нәтижелерін келесі кестеде келтірілген нормалармен салыстырады. Агарда өскен колонналардың санын есептеу нәтижелері Бактериялар саны Дрожждар мен плесень 1 Өте жақсы 20 дейін 0 2 Жақсы 20 – 50 2ге дейін 3 Қанағаттанарлық 50 – 70 5ке дейін 4 Нашар 70 жоғары 5тен жоғары жүктеу/скачать 434,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|