Белок - адам тамақтанудағы маңызды компонент.
Тағамдык белоктың негiзгi көздерi: ет, сүт, балық,
дәнді
дақылдарды
өңдеу
өнімдері,
нан,
көкөністер.
Адамның белокқа деген сұранысы оның жасына,
жынысына,
еңбек
қызметінің
сипатына
байланысты болады. Ересек адам организмiне
өтетін белоктар мен оның ыдырау өнiмдерi
арасында
байланыс
болу
керек.
Белоктар
алмасуын бағалау үшiн азот балансы түciнігі
енгiзiледi.
Ересек адамда тағам
белоктарымен келген
азоттың мөлшерi организмнен шығарылатын
азоттың мелшерiмен тең болады. Өсiп келе
жатқан организмде тағаммен баратын азоттың
мөлшерi шығарылатын азот мөлшерiнен артық
болуы керек. Қартайған жаста
және кейбiр
аурулармен ауырған кезде организмнен
шығатын
азоттың мөлшерi оның келетiн мөлшерiнен артық
болады
Белоктардың биологиялық
құндылығы олардың аминқышқылдык
құрамына байланысты болады. Адам
организмiнде ауыстыруға
болатын
амин қышқылдарынан басқа амин
қышқылдары түзiле алады,
бірақ сегiз
амин кышқылы организмде
синтезделмейді. Мұндай амин
қышқылдарын
