Сабақтың мақсаты: Картоп массасынан қуырылған тағамдарды дайындау туралы теория сабақтарында алған білімдерін бекіту Білімділік

Оқушыларды өз бетімен жұмыс істеу дағдысын тарбиелеу Дамыту: Оқушыларды өз уақытын үнемді жұмсауға, еңбегін жоспарлауға, жұмысты дұрыс ұйымдастыруға дағдыларын қалыптастыру Өндірістік жұмыс істеу кезінде ой танымдылықты дамыту Сабақтың көрнекілігі: «Картоп массасынан коттлет, зразы дайындау процессі», «Жылумен өңдеу кезінде болатын өзгерістер» аты слайдтар, тест-сұрақтар, техника қауіпсіздік ережелері, журнал,

Сабақтың тақырыбын мен мақсатарын айту

Оқушылардың өндірістік жұмыс істеу үшін білімдерін анықтау:

1. 
   топта жұмыс (үш топқа бөлінеді, үшінші топта – оқу үлгерімі төмен оқушылар)
   

Жылумен өңдеу әдістерінің топтастыруына қарай кесте құру (негізгі )

Картоп массасынан шалафабрикат дайындау алгоритім құрастыру (крокеттер)

Картоп массасынан дайындалатын зразаға сипаттама беріңіз

Жылумен өндеу кезінде картоп массасынан котлет, крокет, зразасын дайындағанда қандай әдістер қолданылады
2 топқа арналған тапсырмалар:

Жылумен өңдеу әдістерінің топтастыруына қарай кесте құру (құрамды )

Картоп массасынан шалафабрикат дайындау алгоритім құрастыру

( зразы)

Картоп массасынан дайындалатын крокеттерге сипаттама беріңіз

Картоп массасынан котлет, крокет, зразасын дайындаған кезде қандай жабдықтармен, аспаптармен қолданылады (тізімі)

Жылумен өңдеу әдістерінің топтастыруына қарай кесте құру (қосымша)

Картоп массасынан шалафабрикат дайындау алгоритім құрастыру ( котлет)

Картоп массасынан дайындалатын котлетке сипаттама беріңіз

Дайын котлет, крокет, зразасын ұсынуға сипаттама беріңіз

2. 
   Интерактивті тақта қолдану :
   

1 тапсырма: Аталған етістіктер қай тағамды дайындау бойынша технология процессін белгіліп көрсетеді 2 тапсырма: Картоп массасын дайындау технологиясы процесінде кезектесіп келетіндей етістіктерді қойындар

3. 
   Есеп шығару:
   

Оқушылардың өзіндік жұмысы- 50 сыбаға картоп зразасын дайындау кезінде, пайдаланған өнімдердің өлшемдеріне есеп беру. Калькуляция картаны толтыру.

4. 
   Кіріспе нұсқаулық бойынша білімдерін бекіту
   

2. Тәжірибелік әдістерін өндірістік оқу шеберімен көрсетуі. (ө/о шебері тәжірибелік әдістерін көрсетіп жатқан кезінде, істеген іс туралы әнгімелеу және оқушыларға сұрақ қою: - Котлет массасын дайындау кезінде, өнімдердің қоректік заттардың мөлшерін жоғалтпау үшін, қандай ережелерді сақтау керек (картопты аз мөлшерде ыстық суда пісіреді, тұз салып, қақпағын жабады, пісіру уақытын қадағалау) -Картоп массасын дайындау кезінде неге ыстық күйінде езеді? (салқындатылған картопта жасушалар қабықшасы сынғыш болып, серпімділік болмайды, езгенде жасуша қабықшасы ыдырайды да одан клейстер ағып кетеді. Сондықтан пюре желімді, жабысқақ, созылмалы болып кетеді) - Неге жұмыртқа қосу үшін, пюре массасын 40-50 ⁰С температураға дейін салқындатады. (ақуыз алдын ала қатпарлану процессіне ұшырамау үшін

4.Жұмыстың кезінде техника қауіпсіз шараларды қолдануын қайталау.

1. Топтарға тапсырмаларды тарату. 2. Оқушылар өз жұмыс орындарын дайындап (керек аспаздық қурал - жабдықтарды таңдау) , өнімдерді аршылмаған салмағына карай өлшеу, өнімдерді аспаздық өндеу кезінде өздерін бақылау (картопты тазалау алдында, содан кейін өлшеп, рецепт жиынтығындағы нормалармен салыстыру ) , ө/о шеберінің тексерумен.

3. Тағам дайындау технология процессін бұзбау, шалафабрикаттарды дұрыс формалау; картоп шалафабрикаттарды дайындау кезінде, оқушылардың жұмыс орындарын дұрыс ұйымдастыруын, санитарлық және техника қауіпсіздік ережелерін сақтау мақсатымен, өндірістік оқу шебері оқушылардың жұмыс орындарын аралап бақылайды.

4.Ұсыну кезегінде тағамның әсемдеу элементтерін көрсету

1. 
   Сабақтың мақсатының орындалуын хабарлау;
   
2. 
   Оқушылардың жұмыстарын бағалау;
   
3. 
   Өндірістік оқу жұмыс кезіндегі жіберген қателіктерін атап өту;
   
4. 
   Жұмыс орындарын жинау.
   
5. 
   Ұй жұмысы: «Картоп массасынан қуырылған тағамдарды даярлау» тақырыпты қайталау, «картоп крокеттерін» дайындау технология процессінің алгоритм құрастыру;