Тақырыбы: Азық-түлік өнімдерінің сапасын басқару жүйесі (haccp)
жүктеу/скачать 290,13 Kb.
|
лекция 5
- Бұл бет үшін навигация:
- Жоспар
- 1 қағидасы -Қауіпті талдау.
- 2 қағидасы- сыни бақылау нүктелерін анықтау.
- Назарларыңызға рақмет!
Тақырыбы: Азық-түлік өнімдерінің сапасын басқару жүйесі (HACCP).«АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ» АҚ «Тағам технологиясы» ФАКУЛЬТЕТІ «Тағам өнімдерінің сапасы және қауіпсіздігі» КАФЕДРАСЫ Жоспар
ХАССП-бұл жүйе тамақ өнімдерін өндірудің барлық кезеңдерінде, өнімді өндіру, сақтау және сату процесінің кез келген нүктесінде бақылауды қамтамасыз етеді. ХАСПП (ағылш. HACCP) - Hazard Analysis and Critical Control Points-тәуекелдерді талдау және сыни бақылау нүктелері. НАССР HASSP жүйесі алғаш рет АҚШ та 1960 жылы NASA үшін жасалған 1971 жылы ол бірінші американдық азық түлік қорғау конференциясында ұсынылды Соңғы нұсқа 1996 жылы әзірленді және бекітілді ХАССП енгізудің артықшылықтары: Соңғы тұтынушылардың сенімі артады; Өнімдерді бар тәуекелдерден қорғауды қамтамасыз ететін басқару тетігі енгізіледі; Сапасыз өнім шығарумен байланысты шығындардың азаюына байланысты экономикалық пайда артады; Өндіріс құны төмендейді, өйткені сәйкессіздіктердің алдын алу олардың салдарын түзетуден гөрі әрқашан арзанырақ ХАССП ҚАУІПТІ ТАЛДАУ СЫНИ БАҚЫЛАУ НҮКТЕЛЕРІН АНЫҚТАУ СЫНИ МӘНДЕРДІ АНЫҚТАУ МОНИТОРИНГ ТҮЗЕТУ ӘРЕКЕТТЕРІН ЕНГІЗУ ТЕКСЕРУ ҚҰЖАТТАМА ӘЗІРЛЕУ ХАССП ҚАҒИДАЛАРЫ 1 қағидасы -Қауіпті талдау.Ол үшін:
Талдаудың мақсаты-тұтынушылар үшін маңызды және оларға зиян келтіруі немесе ауру тудыруы мүмкін қауіптердің тізімін жасау. 2 қағидасы- сыни бақылау нүктелерін анықтау.Сыни бақылау нүктелері қауіптің пайда болуын болдырмауға болатын немесе қауіпті жоюға болатын немесе оны қолайлы деңгейге дейін төмендетуге болатын процестердің орындарында орналасқан 3-қағидасы-сыни мәндерді анықтау Критикалық мәндер бұл сыни бақылау нүктелерінде бақылануы керек биологиялық, химиялық немесе физикалық параметрлердің максималды немесе минималды мәндері. Критикалық мәндер маңызды бақылау нүктелеріндегі әрекеттерді орындаудың қауіпсіз және қауіпсіз емес шарттарын ажырату үшін қажет. 4-қағидасы-Мониторинг рәсімдерін белгілеу. ХАССП жүйесінің сыни бақылау нүктелерінде белгіленген шамаларды бақылау немесе өлшеу жөніндегі іс-қимылдың мониторингі.
5-қағида - Түзету әрекеттерін енгізу. Түзету әрекеттерінің мақсаты тұтынушыға денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін өнімдердің түсуіне жол бермеу болып табылады. Түзету әрекеттері келесі элементтерді қамтуы керек: Сәйкессіздіктердің себептерін анықтау және жою; Сәйкес келмейтін өнімнің орнын анықтау; Орындалған Түзету әрекеттерін тіркеу. 6-қағида - Тексеру рәсімдерін енгізу
7-қағида-Құжаттау және жазбаларды жүргізу рәсімдерін айқындау.
Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы менеджмент жүйесін енгізудің негізгі кезеңдері
Назарларыңызға рақмет!жүктеу/скачать 290,13 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|