Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
Жүзім шараптары мен коньяк сапасына
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| Жүзім шараптары мен коньяк сапасына
қойылатын талаптар. Шараптардьщ сапасын дегустация аркылы жэне химиялық, микробиологиялык зрттеулер көмегімен аньщтайды. Маңызды орынды органолептикалық бағалау алады, түсінің дәл реңдерін, дәмі мен ароматын айкындауға болады, біртекті шараптарды маркалыдан жас піарапты түрғызылған шараптан ажыратуға мүмкіндік береді. Шарап сапасьш органолептикалық түрде 10 баллдық жүй бойынша келесі көрсеткіштермен бағалайды: мелдірлік, түсі.букет, дәмі және типтілігі. Жалпы баға 10 бал болса шарап өте жоғары сапалы, 9 -жетілген, 8- өте жақсы, 7- жақсы, 6- орташа, 5-ақаулылы екенін білдіреді. Физико-химиялық вдіспен шарапта спирт, қант, үшқыш қышкылдар, күкірт қышқылы, ауыр металл түздарыньщ мөлшерін, титрленетін қьшіқылдылығын тағы басқаны аныктайды. Органолептикалық әдіспен коньякта түсін, дәмін, букетін және мөлдірлігін анықтайды. Бөтен иіс, дәм болса, түнбалы коньякты саудаға жібермейді. Жүзім шараптарьш шыны бөтелкелерге 0,25;0,5;0,7;0,75;0,8 және 1 л күяды. Көпіршікті шараптарды 8 атм.кысымда тұрғызылған кальщ шыныдан жасалған арнайы бөтелкелерге қүяды. Коньякты 0,05;0,1;0,25;0,5 бөтелкелерге 143 құяды. Бөтелкелердің аузьш бекіту үшін ағаш, әртүрлі полимерлі тығьшдар, бұралатын металл кақпақтар колданады. Ағаш немесе полиэтилен тығындарының үстінен металл, пластмасса, визкозды қақпактарды жабады. Көпіршікті шараптар үшін ағаш немесе поиэтилен тығындар қолданады. Олар аузында арнайы сыммен бекітіліп, фольгамен жабылады, астынғы шетіне кольеретка жабыстырылады, Шараптарды қараңғы бөлмелерде, горизонталь жатқызып, 8-160С температурада сактайды. Жартылай тәтті шараптарды -2-ден +80С дейін температурада сақтау керек. Салыстырмалы ауа ылғалдылығы 70-75% болу керек. Шараптарды мүздатуға, -60С темен температурада сақтауға болмайды. Сактау мерзімі: шарап түріне байланысты 3-5 айға дейін, коньяк - шығарылған күнінен бастап 24 ай. Бүл мерзім аяқталғанда лайлану немесе түнба болмаса ары қарай өткізу мен сақтауға рүқсат етіледі. 4.6. Әлсіз алкогольді жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|