Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| Қарабидай үнын
тарту түріне байланысты еленген, кебекті және кебексіз деп бөледі. Кебекті үн - ірі тартылған, сүр түсті, кебек белшектері байқалады (20- 25%); қүрамы бойцынша карабидай дәніне жақын; шығымы - 95%, күлділігі - 1,9% дейін. Кебекті үн қоспалардан тазартылып тартылған карабидай дақылы больш табылады. ¥ нды бір сортты 95%-дытартуда №067 електен өткізіп алады. Кебекті үн қарабидай дақылының тканьдерінен (жемісті қабыкдіа мен ұрық мөлшері аз) түрады және үнтакталған эндосперммен (20-25%) қатар үнтақталған қабықша мен алейронды қабаттан түрады. Бөлшек өлшемі 30-дан бООмкм дейін. Түсі қарабвдай дақылыньщ түсіне байланысты сүр, сары немесе жасыл реңі айқын білінетін ақ түсті. Үн суда еритін заттарға, қантқа бай. Қүрамында 12-14% белок, 1,9% дейін күл және 2-2,5% клетчатка бар. Оны жай, мәскеу, бородин нанын алуға қолданады. 64 Кебексіз үнньщ бөлшектері ірірек, қабықша үлесі көп 12-15%; сүр-ақ түсті; шығымы - 87%; күлділігі - 1,45% дейін. Кебексіз үнда кебекті үнға қарағанда дақыл қабыкшасы мен алейронды қабат мөлшері аз (12-15%), жоғарғы дәрежеде үнтакталумен ерекшеленеді. Оны бір сортгы тарту (87% шығымымен) немесе екі сортты тартуда №045 електен өткізіп алады. Бөлшек өлшемі 30-дан 400мкм дейін. ¥ н түсі - сүр немесе коңыр реңді ақ түсті. Кебекті үнда суда еритін затгар мен кантқа бай, бірақ белок (10-12%), күл(1,2-1,4%) және клетчатка (0,9-1,1%) мөлшері азырак. Бүл сортты кебекті, украиндық, асханалық нан пісіруге қолданады. Еленген үн — майда тартылған, сәл сүр немесе көкшіл реңді ақ түсті; шығымы - 63%, күлділігі - 0,75% аспайды; кабықша бөлшектерінің мелшері - 1-3%. Еленген үн - сапасы жағьшан жоғары қарабидай үны. Ол алейронды қабат пен қабық шалардың аз мөлшерінен (4%) ете үнтакталған эндоспермадан түрады. Оны бір сортгы (63%шығымы) немесе екі сортты еленген (15% шығымы) тарту арқылы №27 жібек електен өткізіп алады. Бөлжек өлшемі 20- дан 200мкм дейін. ¥ н түсі - көкшіл реңді ақ түсті. ¥ н қант пен крахмалға бай, біраз мөлшерде суда еритін заттар және салыстырмалы аз бел октан (8-10%), күлден (0,7-0,75%) және клетчаткадан (0,3-0,4%) түрады. Еленген үнды еленген, минск, рижск нандарьш пісіруге қолданады жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|