Сүт және сүт тағамдары нысандарын зертханалық бақылауды ұйымдастырудың төрт кезеңін ( дайындық, зерттеу, алынған нәтижелерді бағалау және дайындау технологиясы бұзылған жағдайда оларды жедел түрде қалпына келтіру шараларын жүргізу) сипаттау
1.Дайындық
Сүт көрсеткіштері
|
1.Органолептикалық көрсеткіштер
|
2.Физика-химиялық көрсеткіштер
|
3.Бактериологиялық көрсеткіштер
|
-түсі
-иісі
-дәмі
|
-үлес салмағы
-қышқылдығы
-май құрамы
-құрғақ қалдық
|
13277-67 ГОСТ-қа сәйкес тікелей пайдалануға түсетін жаңа қатерсіз сүт біркелкі, сәл сарғыш реңкпен ақ түсті, жағымды иіс пен дәм, сұйық консистенциясы болуы тиіс.
|
2.Зерттеу жұмысына келесі міндеттер қойылады:
Сүттің бактериялық ластануын анықтау.
Сүттің бойында кездесетін бактерияларды дақылдандыру және дақылдық белгілерін зерттеу.
Тәжірибелік дақылдардың морфофизиологиялық қасиеттерін анықтау.
Тірі және қақталған препараттар дайындап, оларды Грам әдісімен бояу.
Алған зерттеу нәтижелерін талдау, қорытынды жасау.
Органолептикалық көрсеткіштер бойынша сүтті талдау.
1.Сүттің сыртқы түрін анықтау.
Жабдық: 100-250 мл шыны цилиндр немесе химиялық стакан.
Жұмыс барысы:
1. Химиялық стаканға (немесе цилиндрге) сүт көлемінің ортасына дейін құйыңыз.
2. Сүтті ластанудың, қоспалардың болуына мұқият қарау және біртектілігін белгілеу.
3. 3-5 минут бойы сүт тұндырып, тұнбаның болуын белгілеу.
2. Сүттің түсін анықтау.
Жабдық: 100-250 мл өлшеуіш цилиндр, ақ қағаз парағы.
Жұмыс барысы:
1. Цилиндр 50-60 мл сүт құйыңыз.
2. Цилиндрге ақ қағаз парағы көтеру және түс салыстыру.
3.Сүттің консистенциясын анықтау.
Жабдық: тығыны бар цилиндр.
Жұмыс барысы:
1. Сүт цилиндріне көлемнің ортасына дейін құйыңыз.
2. Түтікті жабу және қабырғаларды суландыру үшін оны сәл шайқаңыз.
3. Сүт ағызып, 1-2 минут ішінде нәтижені бағалау.
4.Сүт иісін анықтау.
Жабдық: тығыны бар пробирка.
Жұмыс барысы:
1. Сүтті түтікке оның көлемінің жартысынан сәл артық құйыңыз, тығынмен (жақсы заттық шынымен) жабыңыз.
2. Қатты шайқаңыз.
Достарыңызбен бөлісу: |
