96. Ет және ет өнімдерін жоғарғы температурада консервілеуді түсіндіріңіз. Ет және ет өнімдері, балыққа және көкөністерге қарағанда ұзағырақ өңдеудің қажет етеді, Әдістің кемшілігі, крахмалы мен қанттарының бірен-сараң ыдырауы, дәрумендерінің және басқаларының бір бөлігі жойылуы салдарынан, тағамның тамақтық құндылығы белгілі бір дәрежеге төмендейді.Ет өнімдерін осылайша 100оС жоғары температурада өңдеудің әсерінен ұзақ сақтауға болатын ет консервілерін алады. Консервінің әр түрі үшін стерильдеу режимі банканың мөлшеріне қарай болады.
97. Консерві өндірісінің маңызын түсіндіріңіз. Консервілер деп арнайы өңдеуге түскен банкіде саңылаусыз етіп бітелген өсімдік және жануар текті тағамдарды айтады. Консервілеуді тағамдық азықтарды ұзақ уақыт сақтау мақсатында қолданады, бұл бәрінен бұрын адамның тамақтануында үлкен маңызы бар мерзімдік азық-түліктермен, көкөністермен, жемістермен, ет өнімдермен халықты қамтамасыз ету үшін консервілерді қолдануға мүмкіндік береді. Консервілерді қолдну тамақтануға пайдаланатын тағамдық өнімдердің түрлерін едәуір кеңейтеді және жетуге жолы қиын аудандарда тұратын халықтың тамақтануын жақсартуға мүмкіндік береді.
98.Консерві дайындау технологиясын сипаттаңыз Ет консерві дайындаудың технологиялық процессі: шикізатты дайындау, азықпен банкілерді толтыруі бануіден ауаны жою, банка соңына қақпақты жабу, термостаттау, сорттау, орау, маркирлеу, сақтау.
Бірінші технологиялық операция ұшаны немесе жартылай ұшаны бөлу. Содан кейін етті сүйектен айыру және сіңірлеу.Сіңірлеушілердің үстелдерінде ет 30 мин артық болмауы керек. Етті және майды 150-300г бөлшектерге бөледі және оларды банклерге тығыз салады.
99.Консервінің МемСТ-тарын сипаттаңыз МемСТ-қа және техникалық шарттарға сәкест ет, ет және техникалық өнімдерді. Емдік препараттарды өндіру үшін, сонымен қатар еңбекке қолайлы жағдай туғызып кәсіпорын жұмысшыларын зооантропоноз ауруларынан сақатндыру үшін, ет өндіру кәсіпорындарында санитарлық гигинелық шаралар жүргізеді.
