1ДӘріс тауартану пәні және мақсаттары Азық түлік тауарларын жіктеу Тауар сапасы және тауар сапасын анықтаудың әдістері Тауартану

Шаң қысымы

Тән ықпалы

Периодты

Шоғырлануы

Бөлінуі

Қуат үнемі өзгерілмеуі уақыт периодының орналасуы. Мысалы, тауарды сақтау штабы әрдайым төмен қабатқа жатуы үнемі сыналуы жоғарғы топтағы тауардың массалық қуаты.

Динамикалық қуат объектіге тез әсер етуін, дененің жалпы көрсеткішінің жиілігін жеделдету. Бұл қуат жиілігі әртүрлі тауарлық деформацияны шақырады. Мысалы алма деформациясының сақталуы, түрінің күңгірттілігінің пайда болуы статистикалық қуаттың күшімен шамаланады. Алманы тасмалдау кезінде динамикалық қуат пайда болады, онда бір қатар жарақаттаған күңгірттілік пайда болады, алманы аса жетілуімен және үлкен емес қаттылықпен ерекшеленеді.

Көрсеткіште, бұл қасиеттілігімен сипатталады, модельдің серпінділігі және тартылу коэффициенті пайда болады.

Серпінділік модулі – кедергінің есептелуі, сол кезде абсолютті дененің ұзындығын біріншідегідей тепе – тең ұзартып бөлу.

Серпінділік модуль қатаң материалды сипаттайды. Ұлғайтуда дене дефформациясы бір ұзындығын қысқарту.

Тартылу коэффициенті кері серпінділік модуль. Серпінділік модуль және тартылу коэффициенті структуралық тауар байланысты болуы, сонымен бірге оның химиялық құрамы және қасиеті. Сондықтан серпінділік модульде болат теңдігі 2*10⁶ – 2,1*10⁶, ағаштың ең бойындағы талшығы – 0,1 – 0,12 * 10⁶.

Майысқақтық – объект қабілеттілігі қайтымды дефформациясы уақыт ағындылығын анықтайды. Бұл кезде қолданылатын нан қасиетінің сапасының бағасын (жұмсақ жағдайы) жаңа ет және балық клегейлі кеспе, онда эластикалық нан жұмсағы, жаңа ет және балық қызметінің көрсеткіші. Сол кезде қатып қалған эластикалық жұмсақтығын жоғалтады; ет және балықтың жетілуі немесе бұлшық ет талшығы күшпен жұмсартылады және эластикасы жоғалады.

Пластикалық – объект қабілеттілігі қайтымсыз дефформация, алдыңғы формада өзгертіледі, содан кейін әсер етуі тоқтатылғаннан кейін өзінің формасын сақтайды.

Пластикада толық фабрикаттарда қолданылатын дайын шикізаттың көзі, мысалы пластикалық астық кеспесі, өз формасын сақтауға әсер етеді, ұн кондитерінде, қой етінде және макарон өндірісінде қолданады.

Пластикада ыстық карамель, конфет, шоколад және мармалад массасы иемденеді.

Одан кейін тасымалдау, сақтау және реализатцияда, дефформациялық тауардың дана бірлігінде қаблеттілігі және оның механикалық қуаты, тауар температурасына байланысты болады. Мысалы тамақ өнімінің майлары, маргарин өнімі, сиыр майы, нан және төмен температурадағы ие болуымен бірге үлкен қаттылықты білдіреді, сонымен бірге пластина жоғарғы температурада қолданылады. Мысалы ретінде ыстық нанды алып келу, дефформациялық бұйым және санитарлық жарамсыздарды арттыру пайызы тасымалданады.

Серпінді өту деформациясының пластинасы релаксация деп аталады. Мысалы ретінде кейбір дефформациялық тауар ретінде диметилды немесе қысқа ременнің әсері олардың төмен күші.

Мына қалыптағы шығуы серпінділігі дефформациялық серпінділігі мынадай болып байланыстырады. Пластикалық және олардың принципиальды өреншелігі структурасының арасындағы тұнықтанудың өзгеруі, сыртқы күшінде өтетін әсері. Серпінділік және эластикалық дефформацияның өзгеруі арақашықтық арасындағы биік, ал пластикада өзара бейімділігі жатады. Тұтқырлық – газ қасиеті, жұмсақ және қатты дене, сыртқы қабатқа қарсы өзгеруі әсер етеді. Мысалы қатты дене тұтқырлығына қарсы қалған дефформацияның дамуын қарастыру.

Сұйық тауардың тұтқырлығы анықталады – көмекші прибор вискозиметр және пуазды көрсетеді. Қабылдайтын сұйық тауар сапасымен бірге бағасы және тұтқырлық консистенциясы (сироп, экстракт, өсімдік майы, олифі және т.б).

Тұтқырлықтың химиялық құрамына байланысты болуы су құрамы, сұйық зат, май және тауар температурасы. Жоғарғы су маңызы және май сонымен бірге шикі зат тұтқырлығының температурасын төмендетеді, жартылай фабрикат және дайын өнім олардың дайындауын төмендетеді. Сонымен бірге конфет формасының қалыбы немесе тұтқырлық үлкен мағына береді.