Лекция 9. БАЛЫҚ ЖӘНЕ БАЛЫҚ ӨНIМДЕРI ТАУАРТАНУЫ

1. Жаңа тұрiндегi балықтар.

2. Салқындатылған балықтар

3. Кептiрiлген және қақталған балықтар.

4. Балық тектi өнiмдер мен прессервiлер.

1. Жаңа тұрiндегi балықтар

Балық жеңiл сiңiрiлетiн көректiк тағам, құрамында толық құнды ақуыз, биологиялық құнды май мен витаминдерден тұрады.

- Тiрi балықтарды тасымалдау мен жасанды шартта балықты сақтауға жақсы. Балықтар өмiр сұрудiң барлық белгiлерiне, желбезегiнiң қалыпты қозғалысына, арқасымен жоғары қарап жұзу керек. Балық бетi таза, табиғи бояулы, балық тұрiне байланысты. Тиындары жылтырақ, денесiне тығыз жабысқан болады. Механикалық зақымданбаған аурусыз болуы тиiс.

Желбезектерi қызыл тұстi- көзi ашық iсiнген, зақымданбаған болады. Өзге иiстерсiз болуы тиiс.

Токсикалық элементтер құрамы белгiленген мөлшердiң деңгейiнен жоғары болмау керек. Оны медико- биологиялық талаптар мен санитарлы нормасына сәйкес болуы тиiс. Адам ағзасына қауiпсiз гельминтер болмайды.