| 4. Мұздатылған балық филесi
- Мұздатылған балық филесiн сапасы бойынша ұш категорияға бөледi.
Жоғарғы, А және Б болып келедi. Блоктар таза, тығыз,блоктың бетiнен асып кетпейтiндей бiртегiс беттi болады. Филе жекеше мұздатылған таза, тегiс, бұтiн ешқандай деформациясыз болады. А және Б категориясындағы филе блоктарындағы еттерi босамағандары жiберiледi. Филе бiртегiс қабатпен орналасады. Бiркелкi бөлiнген, А және Б категориясындағы балық филелерiнде сұйек қалдығы ретiнде жұзгiндерi негiзделедi. Мұздатылғаннан кейiн ет консистенциясы тығыз балық тұрiне сәйкес болады. Б категориясы әлсiрегенде балық тұсi балық тұрiне тән қасиеттi, мҰз блогының бетi сарғыш болып келедi. Қайнатылған соң дәмi мен иiсi өзiңе тән, консистенциясы нәзiк, сулы, А және Б категориясындағы балық құрғақ, талшықты, тұтқыр емес, резина тәрiздi, қоймалжын болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
