«Сүт және сүт өнімдерінің талдау физико-химиялық әдістері» оқыту мақсаты сүт және сүт өнімдері технологиясы саласындағы өнеркәсіптік және ғылыми-зерттеу қызметін жүзеге асыру үшін студенттерге білім беру болып табылады. Студенттер азық-түлік шикізатын және сүт өнімдерінің зерттеу әдістерінің мәні мен мақсаттарымен танысады.
Пән келесі тақырыптарды қамтиды. Әдістердің жалпы сипаттамасы. Есептеу. Үлгілерді дайындау. Спектрлік әдістер. Әдістердің жіктелуі және табиғаты. Молекулалық спектроскопия. Атом спектроскопиясы. Магнитті-резонансты спектроскопия. Әдістер тұжырымдамасы және мәні. Масс-спектроскопия. Әдіс ұғымы және мәні. Оптикалық әдістер. Фотометрия. Рефрактометрия. Пайдаланылатын техника. Оптикалық әдістердің артықшылықтары мен кемшіліктері. Электрохимиялық әдістер. Потенциометрлік әдісі. Электрофорез әдістері. Қағаз және жұқа қабатты электрофорез. Пайдаланылатын техника. Хроматографиялық әдістер. Реологиялық әдістер. Сүт өнеркәсібіндегі ғылыми-зерттеудің заманауи әдістері. Сүт өнімдерінің түсі мен түрі, құрылымын анықтау тәсілдері. Сүт өнімдерінің иісі мен дәмін сипаттайтын химиялық компоненттерді анықтау әдістері. Органолептикалық сипаттамасын анықтау үшін аспаптық әдістер. Компьютерлік колориметрия әдісі. Сүт және сүт өнімдерінің сапасын физикалық және химиялық көрсеткіштерін бақылаудың қазіргі заманғы әдістері. Ірімшік пісетін процесін бақылау аспаптық әдістері. Шикізат пен дайын өнімді талдау микробиологиялық әдістері. Микробиологиялық параметрлерін анықтау үшін сандық және баламалы әдістер. Сүттің бактериялық ластануы.
