құзретті болуы керек: азық-түлік шикізаттарның тенологиялық қасиеттерін, химиялық құрамына және жылулық өңделгеннен кейінгі қасиеттерін, сондай-ақ шикізатты қабылдау, өңдеу және дайын өнімнің сапасын жақсарту әдістерін тәжірибе жүзінде қолдана алады.
Құзіреттілігі
|
Емтихан
|
Қорытынды бақылау формасы
|
1 академиялық кезең (15 апта)
|
Мерзімі
|
1. Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие к лабораторно-практическим занятиям. - Павлодар: ПГУ, 2005 г. – 114 с.
2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое знание, 2002. 799 с.
3. Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания. Учебное пособие. - Л.: ЛИСТ, 1987. - 58 с.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феликс», 2001. – 352 с.
5. Справочник технолога общественного питания. - М.:Колос, 2000.-415 с.
|
Пәннің коды мен атауы
|
EKT 3206 Eт консервілерінің технологиясы
TCM 3206 Technology of canned meat
|
Фасилитаторы/тьюторы
|
Фасилитаторы: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Ашимова П.Б аға оқытушы
Тьютор: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Ашимова П.Б аға оқытушы
|
Цикл
|
БП/ТК
|
Оқу деңгейі
|
Бакалавриат
|
Білім беру бағдарламасы
|
5В072700 –Азық түлік өнімдерінің технологиясы
|
Академиялық кредит саны
|
3
|
Оқыту формасы
|
Күндізгі
|
Семестр
|
6
|
Пререквизиттері
|
Химия, Тамақтанудың ғылыми негіздері, Эксперимент өткізу тәсілдері
|
Постреквизиттері
|
Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы, Ет және балық өнімдерінің технологиясы, Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау, Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау
|
Мақсаты
|
Ет консервілері. Жоғарғы температурада етті консервілеудің теориялық негіздері. Стерильдеу әдістері. Шикізатқа және дайын өнімге қойылатын талаптар. Етті консервілеуге дайындау. Стерильдеу процесстерінің ерекшеліктері. Тұздау. Етті кесу. Қосымша материалдарды дайындау. Етті бөлу. Толтырылған ыдысты жабу. Герметикалы жабылған ыдыстарды бақылау. Консервілерді бірінші сорттау. Консервілерді термостатты бөлмеде сақтау. Консервілерді екінші сорттау. Өндіруде консервілеудің бұзылуы. Бомбаждың түрлері. Жәшіктерге консервілерді қаптау. Ет консервілерін сақтау. Тасымалдау. Ет консервілерін өндіру технологиясы. Субөнімдерден, құстардан, ет-өсімдікті консервілерді өндіру технологиясы. Балық консервілерінің және пресервілерінің жіктелуі және ассортименті. Балық-өсімдік консервілерін өндіру. Балықтан паштет, шұжық дайындау. Сақтау. Балық өндіру өндірістерінің қалдықтарын өңдеу.
|
Мазмұны
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
