құзретті болуы керек: азық-түлік шикізаттарның тенологиялық қасиеттерін, химиялық құрамына және жылулық өңделгеннен кейінгі қасиеттерін, сондай-ақ шикізатты қабылдау, өңдеу және дайын өнімнің сапасын жақсарту әдістерін тәжірибе жүзінде қолдана алады.
Құзіреттілігі
|
Емтихан
|
Қорытынды бақылау формасы
|
1 академиялық кезең (15 апта)
|
Мерзімі
|
1. Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие к лабораторно-практическим занятиям. - Павлодар: ПГУ, 2005 г. – 114 с.
2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.
3. Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания. Учебное пособие. - Л.: ЛИСТ, 1987. - 58 с.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феликс», 2001. – 352 с.
5. Справочник технолога общественного питания. - М.:Колос, 2000.-415 с.
|
Пәннің коды мен атауы
|
АТOK 3306 Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі
SFP 3306 Safety of food products
|
Фасилитаторы/тьюторы
|
Фасилитатор: Дилмуханбетов Е.Е. х.ғ.к. доцент б.ғ.м., Укибаев Д аға оқытушы.
Тьюторы: Дилмуханбетов Е.Е. х.ғ.к. доцент б.ғ.м., Укибаев Д аға оқытушы.
|
Цикл
|
КП/ТК
|
Оқу деңгейі
|
Бакалавриат
|
Білім беру бағдарламасы
|
5B072700-Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
|
Академиялық кредит саны
|
5
|
Оқыту формасы
|
Күндізгі
|
Семестр
|
4
|
Пререквизиттері
|
Химия, Тағамдық химия, Микробиология
|
Постреквизиттері
|
Азық-түлік өнімдерінің тауартануы, Азық-түлік өнімдерінің технологиясы, Азық-түлік өнімдерін өндіру салаларының технологиялары
|
Мақсаты
|
Азық-түлік қауіпсіздігін бақылау саласында, экономикалық даму және азық-түлік өндірісі кәсіпорындарындағы бәсекеге қабілеттілікті қамтамасыз ету саласында ет өнімдеріне қазіргі заманғы дегустациялық талдауды ұйымдастыру, өнім сапасының көрсеткіштері жүйесінде сенсорлық белгілердің орнын көрсету.
|
Мазмұны
|
Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
білуге тиіс: зерттеу жоспарларын жасау; зерттеу нәтижелерін өңдеуді; ғылыми ақпаратты талдау және жинау әдістерін.
қабілетті болуы керек:
қазіргі заманғы ақпараттық технологияға сүйеніп, библиографиялық жұмыс жүргізу; нақты зерттеу жұмыстарына қажетті зерттеу әдістерін таңдау, модификациялау және керекті жаңа әдістерді игеру
|
Құзіреттілігі
|
Емтихан
|
Қорытынды бақылау формасы
|
1 академиялық кезең (15 апта)
|
Мерзімі
|
1. Еделев, Д.А. Безопасность и качество продуктов питания, М, 2010
2. Н.А.Спирин, В.В.Лавров Методы планирования и обработки результатов инженерного эксперемента 2004.
3. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных продуктов. Новосибрск 1999г.
4.Житенко, П.В. Переработка и хранение продуктов животноводство М. 1985
5.Житенко, П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства М. 1976
6.Позняковский, В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и ... Новосибирск 2007
|
Достарыңызбен бөлісу: |
