5в072700 – Азық-түлік ӨНІМДЕРІНІҢ Технологиясы
Академиялық дәреже: «5В072700 –Азық-түлік өнімдерінің технологиясы мамандығы бойынша техника және технологиялар бакалавры
4 КУРС
7 семестр – 29 кр.
|
цикл
|
код
|
пәндер
|
кр
|
цикл
|
код
|
пәндер
|
кр
|
Міндетті компонент – жоқ
|
|
Таңдау компоненті – 29 кр.
КП-29 кр;
|
|
КП
|
ATOST 4307
|
Азық-түлік өнімдерінің сенсорлық талдауы
|
5
|
BON 4207
|
Биотехнологиялық өндіріс негіздері
|
КП
|
SKT 4308
|
Сүт консервілерінің технологиясы
|
5
|
YЕOT 4308
|
Ұлттық ет өнімдерінің технологиясы
|
КП
|
TRN 4309
|
Техникалық реттеу негіздері
|
3
|
ShTOKP 4309
|
Шикізатты және тамақ өнеркәсібін кешенді пайдалану
|
КП
|
FATTOT 4310
|
Функционалды және арнайы тағайындалған тамақ өнімдерінің технологиясы
|
3
|
ЕВOТ 4310
|
Ет және балық өнімдерінің технологиясы
|
«Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы»
|
Ет және балық өнімдерінің технологиясы
|
КП
|
SSOT 4311
|
Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы
|
5
|
КП
|
EEOT 4311
|
Ет және ет өнімдерінің технологиясы
|
5
|
КП
|
YSOT 4312
|
Ұлттық сүт өнімдерінің технологиясы
|
3
|
КП
|
BBOТ 4312
|
Балық және балық өнімдерінің технологиясы
|
3
|
КП
|
SOKZh 4313
|
Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау
|
5
|
КП
|
EOKZh
4313
|
Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау
|
5
|
Пәннің коды мен атауы
|
ATOST 4207 Азық-түлік өнімдерінің сенсорлық анализі
SAFP 4207 Sensory analysis of food products
|
Фасилитаторы/тьюторы
|
Фасилитатор: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Алмаганбетова А.Т. аға оқытушы
Тьюторы: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Алмаганбетова А.Т. аға оқытушы
|
Цикл
|
БП/ТК
|
Оқу деңгейі
|
Бакалавриат
|
Білім беру бағдарламасы
|
5B072700-Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
|
Академиялық кредит саны
|
5
|
Оқыту формасы
|
Күндізгі
|
Семестр
|
7
|
Пререквизиттері
|
Химия , тағам химиясы, микробиология
|
Постреквизиттері
|
Дипломдык жоба
|
Мақсаты
|
Органолептика ғылымының анықтамасы, мақсаты мен міндеті. Сүт өнімдерінің сапалық экспертизасында сенсорлық анализдің рөлі. Органолептика ғылымына отандық және шетелдік ғалымдардың үлесі. Ғылым дамуының перспективасы. Органолептика стандартизациясы. Сүт өнімдерінің сапасы сенсорлық характеристика ретінде. Сенсорлық анализді тәжірибеде қолдану.Сенсорлық анализ және оған кері әсер етуші факторлар. Сезiм мүшелерi көмегiмен анықталатын көрсеткiштер. Баллдық шкала. Дегустация. Сүт өнімдерінің сапасын бақылау. Заманауи терминология. Колоранттар, ароматизаторлардың және дәмдеуіш қосылыстардың адамның денсаулығы үшiн қаупі. Құрылым, құрамды әсер және конситенция көрсеткiшi. Көзбен бақылау сезімнің табиғаты мен факторы. Иіс сезіну түйсігін анықтау.Сезімнің сенсорлық түйсіктері.
|
Құзіреттілігі
|
Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
білуге тиіс:
- Сапаның органолептикалық сараптамасына қазiргi деңгейде ұйымдастырсын және сапалық деңгейіне арналған Сүт өнімдерінің саралауға рұқсат беретiн нәтижелердi реттеуді білу;
- Сарапшылар тестiлеу жүргiзсін және қойылған мiндеттердi шешiм үшiн сенсор әдiстерiн дәлелдi қолданылуді білу;
- Сүт өнімдеріне органолептикалық баға берудегі кездесетін қателіктерді оқып білу;
- Сенсорлы анализдің ғылыми дәлелденген әдісітерін білу.
қабілетті болуы керек:
Сапаның органолептикалық сараптамасына қазiргi деңгейде ұйымдастырсын және сапалық деңгейіне арналған Сүт өнімдерінің саралауға рұқсат беретiн нәтижелердi реттеу.
Сарапшылар тестiлеу жүргiзгенде қойылған мiндеттердi шешiм үшiн сенсор әдiстерiн дәлелдi қолданылу.
меңгеру керек:
Органолептиканың теориялық және практикалық негізі;
Өнімге органолептикалық баға берудегі кездесетін қателіктер;
Сенсорлы анализдің ғылыми дәлелденген әдісі;
Дегустация анализіндегі эксперттік методология.
құзретті болуы керек: Қазіргі дегустацияның анализының ұйымының практикалық дағдыларын, органолептикалық көрсеткіштерін анықтау әдістері
|
Қорытынды бақылау формасы
|
Емтихан
|
Мерзімі
|
1 академиялық кезең (15 апта)
|
Әдебиеттер
|
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для вузов. 2-ое издание. - М.: Изд. Центр «Академия» , 2006. - 208 с.
Лабораторный практикум по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров»: лабораторный практикум / сост. Т.Г.Родина – М.: изд-во ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», 2011.. – 52 с.
Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография.- М.: Типография РАСХН, 2003. - 400с.
Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. М.: Издательство ВНИРО, 1998. - 244 с.
|
Пәннің коды мен атауы
|
BОN 4207 Биотехнологиялық өндіріс негіздері
BBP 4207 Bases of biotechnological production
|
Фасилитаторы/тьюторы
|
Фасилитаторлар: Сүлейменова Ж.М., б.ғ.к, қауым.проф. Қожабергенов А.Т. а.ш.ғ.к., қауым. проф.
Тьюторлар: Серікбаева А.Д., б.ғ.д, профессор, Жамурова В.С. а.ш.ғ.к., қауым.проф.
|
Цикл
|
КП/ТК
|
Оқу деңгейі
|
Бакалавриат
|
Білім беру бағдарламасы
|
5В072700-Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
|
Академиялық кредит саны
|
5
|
Оқыту формасы
|
Күндізгі
|
Семестр
|
7
|
Пререквизиттері
|
Микробиология, химия, тағамдық химия, биохимия
|
Постреквизиттері
|
дипломдық жоба
|
Мақсаты
|
Мақсаты - биотехнологиялық процестерде алынған биологиялық объектілер мен өнімдерді талдауға пайдаланылатын заманауи физикалық-химиялық әдістерін зерттеу; тәуелсіз ғылыми-зерттеу қызметінің дағдыларын дамыту. Пәнді оқу барысында дәстүрлі және белсенді оқыту технологиясы, зертханалық кәсіби бағдар пайдаланады.
Пәннің құрылымы: биологиялық объектілерді зерттеу классикалық әдістері. хроматографиялық талдау әдістері. Биохимиядағы спектрлік зерттеу әдістері. Деректерді математикалық өңдеу.
|
Мазмұны
|
Модульді меңгергеннен кейін студент:
Меңгеру тиіс:
білуге тиіс:
ғылыми-зерттеу қызметті, өзіндік ғылыми тақырыптарды қалыптастыру, ұйымдастыруға және өткізугеқабілетті болуы;
қабілетті болуы тиіс:
негізгі ұғымдарды, биотехнология саласындаәдістерді меңгеріп,өзінің кәсіби қызметіненәтижелердіпайдалану.
|
Құзіреттілігі
|
Экзамен
|
Қорытынды бақылау формасы
|
1 академиялық кезең (15 апта)
|
Әдебиеттер
|
Негізгі әдебиет
Кенжебаева, С.С. Биотехнологиядағы кәзіргі әдістер [Мәтін]: оқу құралы / С.С. Кенжебаева.- Алматы: Қазақ университеті, 2011ж.- 210 б.
1. Общая биотехнология : учебник / Н. Е. Павловская [и др.]. Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2007. 332 с.
2.Сельскохозяйственная биотехнология : Учебник / В. С. Шевелуха [и др.] ; Под ред.В.С.Шевелухи. 2-е изд.,перераб.и доп. М. : Высш.шк., 2013.-469с
3. Ефимова М.В. Введение в прикладную биотехнологию. Петропавловск-Камчатский:КамчатГТУ, 2004.
4. Загоскина Н.В. Биотехнология: теория и практика. М., Оникс, 2009.
5.Волова Т. Г. Введение в биотехнологию: учебное пособие / Т. Г. Волова.
Красноярск: ИПК СФУ, 2008. – 188 с.
6.Биотехнология / под ред. Е.С. Воронина. М.: ГИОРД. 2008.704 с.
Қосымша әдебиет
1. Бутенко Р.Г. и др. Клеточная инженерия. М.: Высшая школа, 1987.
2. Дрейпер Д. Генная инженерия растений. Лабораторное руководство. М.: Мир, 1991.
3. Егоров Н.С. и др. Биотехнология. Проблемы и перспективы. М.: Высшая школа, 1987.4.
4. Ермишин А.П. и др. Биотехнология, биобезопасность, биоэтика. Минск: Тэхналогiя,2005.
5. Шевелуха В.С. и др. Сельскохозяйственная биотехнология. М.: Высшая школа, 1998.
6. Карначук Р.А. и др. Биотехнология и генная инженерия растений. Томск: ССК-Пресс,2006.
7. Кузнецов А.Е. Прикладная экобиотехнология. М.: Бином, 2010.
8. Рыбчин В.Н. Основы генетической инженерии. С-Пб: Изд.СПб ГТУ,2002.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
