Пәннің коды мен атауы
|
BBOТ 4203 Балық және балық өнімдерінің технологиясы The technology of fish and fish products
|
Фасилитаторы/тьюторы
|
Фасилитатор: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Алмаганбетова А.Т. аға оқытушы
Тьюторы: Туменова Г.Т. т.ғ.к., доцент, Алмаганбетова А.Т. аға оқытушы
|
Цикл
|
КП/ТК
|
Оқу деңгейі
|
Бакалавриат
|
Мамандық
|
5В072700 –Азық түлік өнімдерінің технологиясы
|
Кредит/ESTC саны
|
3/5 (1кредит = 1,67ESTC)
|
Оқыту формасы
|
Күндізгі
|
Семестр
|
7
|
Пререквизиттері
|
Микробиология, химия, тағамдық химия, биохимия
|
Постреквизиттері
|
дипломдық жоба
|
Мақсаты
|
«Балық және балық өнімдерінің технологиясы» пәні балық және балық емес су организмдерін тамақ өнімдерін өндіру үшін қолданылатын шикізат ретінде қолдануды зерттейді, сонымен қатар олардың физикалық, химиялық және биохимиялық қасиеттерін, оларды өңдеу барысындағы сипатын қарастырады, соның ішінде биотехнологиялық жолмен өңдеуді қарастырады.
|
Құзіреттілігі
|
Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
- білуге тиіс: Балықты жіктеу. Су текті балық емес жандіктерді жіктеу. Құрылымы, қасиеттері, және химиялық құрамы, сақтау. Балық өнімдерінің ассортименті және жіктелуі. Балықты бөлшектеу әдісі. Балықты тұздау және ыстаудың әдісі. Балықты суықпен өңдеу. Тұздау, қақтау және ыстау. Ысталған, қақталған және кептірілген балықты өндіру технологиясы. Балық өнімдерін сараптау
- қабілетті болуы керек: кәсіптік білімдерін кеңейту және тереңдету үшін теориялық дайындығының негіздерін қалыптастыру
- меңгеруі керек: ғылыми ойлауын, түрлі физикалық, химиялық және биологиялық заңдарды қолдануды дұрыс түсінуін, бұл заңдарды тамақ өнімдерін өндеуде қалдана білу дағдыларын қалыптастыру
- құзретті болуы керек: балық өнімдерін консервілеу мен өңдеу саласында
|
Қорытынды бақылау формасы
|
Емтихан
|
Мерзімі
|
1 академиялық кезең (15 апта )
|
Әдебиеттер
|
1.Позняковский В.М., Рязанов О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб.-справ. Пособие, Новосибирск, 2009 г. – 311 с.
2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, Москва, 2003г.
3. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров, Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: изд.центр «МарТ», 2001. – 160 с.
4. Никифирова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, Москва, 2004г.
5. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов:учебное пособие, Ростов-наДону, 2001 г.
6.Рогов И.А. и др. Безопасность продовольственных сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие/ И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский и др. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. – 227 с.
7.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001.
8.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/ - Новосибирск: : Сиб.унив.изд-во, 2007. – 455 с.
9. Голубев В.Н. и др. Обработка рыбы и морепродуктов. – М.: ИРПО; изд.центр «Академия», 2001. – 192 с.
10. Технология переработки и товароведенние рыбы и рыбных продуктов / А.В.Коробейник. Феникс. Ростов-на-Дону, 2002, - 288 с.
11.Layman, D.K., J.I. Baum The emerging role of dairy proteins and bioactive peptides in nutrition and health: Dietary protein impact on glycemic control during weight loss. – Journal of Nutrition. – 2004. - № 134. – P. S968-S973.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
