5в072700 – Азық-түлік Өнімдерінің Технологиясы (сала бойынша) Берілетін дәреже: «5В072700 –Азық-түлік өнімдерінің технологиясы



бет2/71
Дата25.06.2023
өлшемі274,63 Kb.
#179171
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   71
Байланысты:
524215274var 45

Пәннің коды мен атауы

ТН 2209 Тағам химиясы
FCh 2209 Food chemistry

Фасилитаторы/тьюторы

Фасилитатор: Саримбекова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы Салханова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы
Тьютор: Саримбекова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы Салханова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы

Цикл

БП/ТК

Оқу деңгейі

Бакалавриат

Білім беру бағдарламасы

5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы

Академиялық кредит саны

5

Оқыту формасы

Күндізгі

Семестр

3

Пререквизиттері

Химия, Физика, Зертханалық іс және азық - түлік өнімде-рінің технологиясын технологиялық зерттеу әдістері

Постреквизиттері

Азық-түлік тауарларын тану, Тағамдық биотехнология, Азық-түлік өнімдерінің реологиясы, Азық-түлік өнімдерінің сенсорлық талдауы

Мақсаты

Модульды оқытудың мақсаты студенттерді тағамның негізгі химиялық заттары мен тамақ өнімдерінің тағамдық құндылығын бағалау үшін, заманауй физико-химиялық әдістерді үйрену туралы терең білім беру

Мазмұны

Тағамның негізгі химиялық заттары. Белоктық заттар, жіктелуі, қасиеттері. Белоктардың тағамдық құндылығы. Липидтер. Майлар мен сұйық майлардың тағамдық кұндылығы. Азық-түлік өнімдерін шығаруда липидтердің өзгеруі. Тағамтанудағы майлардың ролі. Көмірсулар. Азық-түлік өнімдерін шығаруда көмірсулардың өзгеруі. Тамақтанудағы көмірсулардың ролі. Витаминдер, олардың ролі. Минералды заттар. Макро- және микроэлементтер, тамақтанудағы минералды заттардың ролі. Тағамдық қоспалар, тағамның дәмін жақсартатын заттар, тағам өнімдерінің физикалық-химиялық қасиеттерін өзгертетін заттар. Консерванттар, антитотықтырғыштар, ароматизаторлар, табиғи токсиндер және ластағыш заттар.

Құзіреттілігі



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   71




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет