Фасилитатор: Саримбекова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы Салханова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы
Тьютор: Саримбекова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы Салханова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы
Модульды оқытудың мақсаты студенттерді тағамның негізгі химиялық заттары мен тамақ өнімдерінің тағамдық құндылығын бағалау үшін, заманауй физико-химиялық әдістерді үйрену туралы терең білім беру
Мазмұны
Тағамның негізгі химиялық заттары. Белоктық заттар, жіктелуі, қасиеттері. Белоктардың тағамдық құндылығы. Липидтер. Майлар мен сұйық майлардың тағамдық кұндылығы. Азық-түлік өнімдерін шығаруда липидтердің өзгеруі. Тағамтанудағы майлардың ролі. Көмірсулар. Азық-түлік өнімдерін шығаруда көмірсулардың өзгеруі. Тамақтанудағы көмірсулардың ролі. Витаминдер, олардың ролі. Минералды заттар. Макро- және микроэлементтер, тамақтанудағы минералды заттардың ролі. Тағамдық қоспалар, тағамның дәмін жақсартатын заттар, тағам өнімдерінің физикалық-химиялық қасиеттерін өзгертетін заттар. Консерванттар, антитотықтырғыштар, ароматизаторлар, табиғи токсиндер және ластағыш заттар.
