Пәннің коды мен атауы
|
ТН 2209 Тағам химиясы
FCh 2209 Food chemistry
|
Фасилитаторы/тьюторы
|
Фасилитатор: Саримбекова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы Салханова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы
Тьютор: Саримбекова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы Салханова С.Н. химия магистрі, аға оқытушы
|
Цикл
|
БП/ТК
|
Оқу деңгейі
|
Бакалавриат
|
Білім беру бағдарламасы
|
5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
|
Академиялық кредит саны
|
5
|
Оқыту формасы
|
Күндізгі
|
Семестр
|
3
|
Пререквизиттері
|
Химия, Физика, Зертханалық іс және азық - түлік өнімде-рінің технологиясын технологиялық зерттеу әдістері
|
Постреквизиттері
|
Азық-түлік тауарларын тану, Тағамдық биотехнология, Азық-түлік өнімдерінің реологиясы, Азық-түлік өнімдерінің сенсорлық талдауы
|
Мақсаты
|
Модульды оқытудың мақсаты студенттерді тағамның негізгі химиялық заттары мен тамақ өнімдерінің тағамдық құндылығын бағалау үшін, заманауй физико-химиялық әдістерді үйрену туралы терең білім беру
|
Мазмұны
|
Тағамның негізгі химиялық заттары. Белоктық заттар, жіктелуі, қасиеттері. Белоктардың тағамдық құндылығы. Липидтер. Майлар мен сұйық майлардың тағамдық кұндылығы. Азық-түлік өнімдерін шығаруда липидтердің өзгеруі. Тағамтанудағы майлардың ролі. Көмірсулар. Азық-түлік өнімдерін шығаруда көмірсулардың өзгеруі. Тамақтанудағы көмірсулардың ролі. Витаминдер, олардың ролі. Минералды заттар. Макро- және микроэлементтер, тамақтанудағы минералды заттардың ролі. Тағамдық қоспалар, тағамның дәмін жақсартатын заттар, тағам өнімдерінің физикалық-химиялық қасиеттерін өзгертетін заттар. Консерванттар, антитотықтырғыштар, ароматизаторлар, табиғи токсиндер және ластағыш заттар.
|
Құзіреттілігі
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
