5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес
жүктеу/скачать 2,18 Mb. Pdf көрінісі
|
doc file n0028
|
и формы обслуживания ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ 1. Анализ концепции ресторанов и гостиниц 2. Изучение классификации гостиниц и других средств размещения 3. Составление схемы бронирования мест и номеров в гостинице. 4. Составление схем размещения туристов в гостиницу 5. Расчёт оплаты за проживание в гостинице 6. Изучение и анализ требований к обслуживающему персоналу гостиниц в конкретных ситуациях. 7. Изучение классификации предприятий общественного питания 8. Порядок составления и оформления технологических карт, технико- технологических карт и калькуляционных карт 9. Идентификация ассортимента столовой посуды, приборов, белья. 10. Предварительная сервировка 11. Технология сервировки для банкетов 12. Технология обслуживания гостей за столом 13. Технология проведения банкетов за столом с полным обслуживанием 14. Технология сервировки и оформления фуршета 15. Расчёт численности обслуживающего персонала в соответствии с установленными нормативами. Составление графиков выхода на работу и заполнение табеля для различных категорий персонала ресторана 124 ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА С ПРЕПОДАВАТЕЛЕМ 1.Виды услуг, предоставляемых гостиницами 2.Принципы взаимодействия и анализ связи службы приема и размещения с другими службами гостиницы. 3.Основные правила предоставления гостиничных услуг, их характеристика. 4.Организация бронирования мест и номеров в гостинице. 5.Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения. 6.Значение службы приема и размещения в сфере гостиничного сервиса и ее функции. 7.Гостиничные службы и их характеристика. Функции гостиничных служб. 8.Работа с нормативной документацией ГОСТ Р 50764-95; ГОСТ Р 50762-95 9.Реклама ресторанов: виды, назначение. Изучение потребительского спроса. Мерчандайзинг в ресторанном сервисе. 10.Работа с нормативными документами по изучении квалификационных требований к основным категориям производственного и обслуживающего персонала. (ОСТом 28-1-95; ГОСТ Р 50935-96 и «Тарифноквалификационный справочник») 11.Изображение схем структуры производственных помещений ресторана. 12.Изображение схем организации технологических процессов. 13.Приёмы складывания полотняных салфеток. 14.Составление схем сервировки стола. 15.Кухня народов мира жүктеу/скачать 2,18 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|