Тема 6. Технология предоставления дополнительных услуг в

122 
Тема 7. Основы ресторанного сервиса. Классификация услуг 
общественного питания 
Критерии классификации предприятий питания. Классификация 
предприятий в зависимости от выполняемых функций. Классификация 
предприятий в зависимости от характера торгово-производственной 
деятельности. Классификация услуг общественного питания. Методы и 
формы обслуживания, их классификация. Особенности организации 
обслуживания в предприятиях различных типов и классов.
 
 
Тема 8. Организация процесса производства ресторанной 
продукции
Организация 
технологического 
процесса 
на 
предприятиях 
общественного питания. Формы организации производства кулинарной 
продукции. Характеристика производственных и вспомогательных 
помещений ресторана, их назначение, размещение, материально-техническое 
оснащение. Особенности организации технологического процесса обработки 
сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 
Технологическая документация: виды, содержание и порядок оформления. 
(ТТК, технологические и калькуляционные карты, Сборник рецептур) 
 
Тема 9. Подготовительный этап к организации потребления и 
реализации ресторанной продукции
Характеристика торговых и вспомогательных помещений для 
обслуживания потребителей: виды, назначение, оборудование. Требования к 
освещению и вентиляции, цветовому оформлению залов. Современные 
направления создания интерьера. Столовая посуда, приборы: их 
характеристика, назначение, ассортимент. Столовое бельё: характеристика, 
виды, размеры, назначение. Подготовка к обслуживанию потребителей: 
уборка торгового зала ресторана; расстановка мебели в зале; получение и 
подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию; накрытие 
столов скатертями; приёмы складывания полотняных салфеток; подготовка 
специй, техника сервировки, предварительная сервировка стола. 

жүктеу/скачать 2,18 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: