5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес
Тема 10. Обслуживание потребителей в ресторанах
жүктеу/скачать 2,18 Mb. Pdf көрінісі
|
doc file n0028
- Бұл бет үшін навигация:
- Тема 11. Обслуживание приемов и банкетов
| Тема 10. Обслуживание потребителей в ресторанах
Основные элементы обслуживания. Встреча и размещение гостей. Прием и оформление заказа. Работа сомелье. Рекомендации по выбору и подача вин. Передача заказа на производство. Организация процесса обслуживания в зале. Правила подачи продукции сервис-бара. Основные методы подачи блюд в ресторане. Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок. Правила подачи горячих закусок. Правила подачи супов. Правила подачи вторых блюд. Правила подачи сладких блюд. Правила подачи горячих напитков. Правила подачи холодных напитков. Правила подачи кондитерских изделий Правила этикета и нормы поведения за столом. Расчет с потребителями. Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов. 123 Тема 11. Обслуживание приемов и банкетов Виды приемов и банкетов. Дневные дипломатические приемы. Вечерние дипломатические приемы. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Прием-фуршет. Прием коктейль. Банкет- чай. Смешанные (комбинированные) банкеты и приемы. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Банкеты по случаю чествования юбиляра, встречи друзей Тема 12. Специальные виды услуг и формы обслуживания Услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний. Питание спортсменов. Услуги по организации и обслуживанию торжеств, воскресного бранча, тематических мероприятий. Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий. Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте. Обслуживание пассажиров воздушного транспорта. Обслуживание пассажиров водного транспорта. Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта. Современные виды услуг жүктеу/скачать 2,18 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|