93 сұрақ Қоршаған ортаның ластануы, сондай-ақ тағам өнімдеріндегі технологиялық өңдеу мен сақтаушарттары бұзылған жағдайда улы элементтер пайда болады. Тағамдық өнімдерді гигиеналық бақылау барысында сегіз элементтер, яғни сынап, қорғасын, кадмий, мышьяк, мыс, мырыш, қалайы және темір аса маңызды болып табылады. Ең үлкен қауіпті аталған элементтердің ішінде сынап, қорғасын, кадмий мен мышьяк тудырады. Адам ағзасының ішкі органдарында химиялық элементтердің жинақталуы әр түрлі аурулардың дамуына әкеп соқтырады.
