85 сұрақ Ет және ет өнімдері. Еттің түрі және құрыслысы
жүктеу/скачать 45,7 Kb.
|
85-98 сұрақ Мереке
| 88 сұрақ
Ботулизм-Clostridium botulinum бактериясы бар тағамды қолданғанда пайда болатын өліммен аяқталатын ауыр ауру. Ботулиндік токсин әлемдегі ең күшті әсер ететін у ретінде қарастырылады және биологиялық қару арсеналына кіреді. Ботулизм ауруының белгілері алғаш рет 18 ғасырда медициналық әдебиетте пайда болды. Германияда 1792ж. қан шұжығынан туындаған аурудың өршуі ерекше назар аударды: осы шұжық жасаған 13 адамнан – 6 қайтыс болды. Ауру бес нысанда кездеседі: тағамдық ботулизм, жара ботулизмі, балалар ботулизмі, респираторлық ботулизм және спецификалық емес түрдегі ботулизм. Табиғатта әртүрлі cl түрлері кең таралған. botulinum, олар үнемі жер топырағынан әлемнің әр түрлі бөліктерінде және жиі Судан. Микроорганизмдердің дамуы және олардың уытқұмарлығы ас тұзымен ұсталады, ал тұз концентрациясы 6-10 % болғанда олардың өсуі тоқтатылады. Ботулизмнің алдын алу: - шикізатты тез өңдеу және ішектерді уақытында жою; - шикізат пен азық-түлік өнімдерін тоңазыту мен мұздатуды кеңінен қолдану; - консервілерді стерильдеу режимін сақтау; - бомбаж белгілері бар консервілерді сатуға тыйым салу; - халық арасында тұрмыстық консервілеу, әсіресе саңырауқұлақтардан, ет пен балықтан жасалған герметикалық тығындалған консервілерді санитарлық насихаттау. Escherichia coli текті бактериялар. Ішек таяқшасының патогенді штамдары токсикоинфекция тудырып, жіңішке ішекте көбейе алады. Патогенді штаммдардың көзі адамдар мен жануарлар болуы мүмкін. Мал және өсімдік өнімдері тұқымдастырылады. Жұқтыру жолдары сальмонеллез сияқты. Proteus текті бактериялар. Proteus түрі 5 түрін қамтиды. Осы бактерияларды дамыту үшін оңтайлы жағдайлар – t = 25-370С.30 минут бойы 650С – қа дейін қыздыруға, рН 3,5 – 12 шегінде, 1 жылға дейін ылғалдың болмауы, 2 тәулік ішінде ас тұзының жоғары концентрациясын 13-17% ұстайды. Осының барлығы Proteus ортаның сыртқы факторларының әсеріне төзімділігін куәландырады. Өтімді токсикоинфекциялардың пайда болу себебі ауру ауыл шаруашылығы жануарларының болуы, тамақ кәсіпорындарының антисанитарлық жай-күйі, жеке гигиена қағидаларының бұзылуы болуы мүмкін. Бұл ауру берілетін негізгі өнімдер-ет және балық өнімдері, картоптан жасалған тағамдар. Энтерокококки. 600С-та 30 мин ұстайды, 10 мин бойы 850С-та өледі. Тамақ өнімдерін ұрықтандыру жолдары токсикоинфекцияның басқа түрлері сияқты жүктеу/скачать 45,7 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|