А. М. Саидов., Н. Д. Жангабылова, Ж. Е. Балгужинова
Нан пісіру пештерін пайдаланудың қауіпсіз ережелері
жүктеу/скачать 5,57 Mb. Pdf көрінісі
|
5 tehmash
| 10.3 Нан пісіру пештерін пайдаланудың қауіпсіз ережелері
Қызмет кӛрсетуші персонал пештің қҧрылымын, оның бақылау-ӛлшеу аспаптары мен автоматтандыру қҧралдарының жҧмыс принципін, жетекті іске қосу және тоқтату ережелерін жақсы зерделеуі тиіс. Жҧмыс басталар алдында қызмет кӛрсетуші персонал келесілерді тексеруі тиіс: - барлық бақылау-ӛлшеу аспаптарының жарамдылығын; - желдеткіш қҧрылғылардың жҧмысын; - пеш конвейерінің жетектерінде және желдету қҧрылғыларында қоршаулардың болуын; - қамыр дайындамаларын орналастырудың, кесудің және кесудің негізгі жабдықтары мен механизмдерінің жарамдылығын және дайын ӛнімді тҥсіруін; - жабдықтың жарамдылығы (пісірмеге арналған қалып, табақшалар). Пеш оттығын пайдалану мен жағуды қатаң тҥрде бекітілген нҧсқаулыққа сәйкес жҥргізген жӛн. Оттықтарды қатты отынмен тиеуді, жел тартқышының торын кӛсеу мен тазалауды ҥрлеу ӛшірілген кезде және қорғау кӛзілдіріктерінде жҥргізу қажет. Электр жылыту пештерін суық кҥйден жҧмыс температурасына дейін қыздыруды және температураны жеткізуді біртіндеп жҥргізу керек. Ол ҥшін қашықтан (қолмен) қосу кезінде ток электр жылытқыштардың тек бір тобына беріледі. Пісіру камерасындағы температура 100...120°C жеткенде электр жылытқыштарының екінші және кейінгі топтары қосылады. Пешті суық кҥйден қыздыру ҧзақтығы 2,5 сағаттан кем болмауы тиіс, ӛйткені бҧл жағдай сақталмаған кезде пеш секциялары мен тораптарының қосылу тығыздығының бҧзылуы және оның бӛлшектерінің жол берілмейтін деформациясы орын алуы мҥмкін. Пешті қыздырғаннан кейін басқару жҥйесі қолмен басқару тәртібінен автоматты тәртіпке ауыстырылады. Бу және су жылыту қҧрылғылары бар пісіру пештерін пайдалану тҥтіктердің жоғары қысым кезінде жҧмыс істейтіндігіне байланысты ӛз сипаттамаларына ие. Тҥтіктің жану ҧшынан су шығарылуы және тҥтіктегі бу мен су айналымының бҧзылуы мҥмкін, нәтижесінде апат болуы мҥмкін (тҥтіктің қызып кетуі және оның жану ҧшының жануы). Бҧған жол бермеу ҥшін пісіру камерасындағы температураны 150°C-қа дейін кӛтеру кем дегенде 10 сағатқа созылуы керек. Пісіру камерасындағы температура 150°C-қа жеткеннен кейін пеш қалыпты тәртіпке ауыстырылады. Жҥктелмеген пісіру камерасы бар пешті ӛшіруге болмайды, ӛйткені бҧл жағдайда пісірілген ӛнімдерге тҥтіктердің жылу берілуі қажет, бҧл тҥтіктердегі қысымның жоғарылауына және олардың жыртылуына әкелуі мҥмкін. Жҥктелмеген пісіру камерасы бар пештің қысқа мерзімді (5 минуттан аспайтын) жҧмысы ғана мҥмкін. Егер пісіру камерасы ҧзақ уақытқа жҥктелмесе, пешке отын беру тоқтатылады. Қыздыру тҥтіктерінің сенімді жҧмысының маңызды шарты - оларды пешке қарай кӛлбеу орнату. Тҥтіктердің дҧрыс орнатылуын мезгіл-мезгіл тексеріп отырады. 94 Пештердің жҧмысы кезінде жекелеген бу-су қыздыру қҧбырларының істен шығуы мҥмкін. Сондықтан, әр пісіру пешінде резервтік тҥтіктердің белгілі бір саны бар, олар істен шыққан кезде пеш оларды ауыстыру ҥшін тоқтатылады. Жылыту тҥтіктерінің жану ҧштары металл щеткалармен немесе арнайы қырғыштармен қарау люктері арқылы тазаланады. Тҥтіктерге қырғышпен соққыларға жол бермейді. Сондай-ақ, тҥтіктерді сығылған ауамен немесе бумен ҥрлеу арқылы тазартуға болады, бірақ қауіпсіздік кӛзілдірігін қолдану керек. Қатты отынды жағу кезінде пештерге қызмет кӛрсету барысында отынның жану толықтығына және оттықтарға қауіпсіз қызмет кӛрсету шараларына ерекше назар аудару керек. Қатты отынмен жҧмыс істейтін нан пісіру пешінің қалыпты жҧмыс істеуі ҥшін пештің жылыту каналдары жоғарғы каналдан бастап арнайы металл щеткалардың (қылшықтардың) кӛмегімен мезгіл-мезгіл кҥйеден және кҥлден тазартылады. Бҧл жағдайда оттыққа отын қҧюды тоқтатады, ҥрлеуді сӛндіреді және тарту сҧқпажапқышын жабады. Тазалау кезінде қорғаныш кӛзілдіріктер мен қолғаптар пайдаланылады. Арналарды тексеру ҥшін кернеуі 36 В дейінгі жылжымалы электр лампа пайдаланылады. Пеш жҧмыс істеп тҧрған кезде қыздыру газдарының температурасын және пісіру камерасының ішін және бу қысымын бақылайды. Су жылытатын қазандықтары бар пісіру пештерін пайдалану кезінде қазандықты сусыз қалдыруға болмайды, ӛйткені егер ыстық қазандыққа су берілсе, онда тез булану және оның жарылуы болады. Егер қазандық қандай да бір себептермен сусыз қалса, пештің оттығына отын беруді дереу тоқтату керек. Қазандықты мезгіл-мезгіл қақтан тазартып отыру керек, ол жылуды ӛткізуге ҥлкен қарсылық кӛрсетеді және осылайша оның ӛнімділігін тӛмендетеді. Жҧмыс істеу барысында ӛте ҧқыпты және абай болу керек. Жӛнделмеген қондырғыда жҧмыс істемеу керек. Электроқозғалтқыштарды бастапқы аппараттың кӛмегімен іске қосып ӛшіру кажет. Оның батырмасын қҧрғақ қолмен басу керек. Нан пісіретін пештің қондырғысының қауіпті жерлерінде қоршау болуы тиіс. Жҧмыс кезінде бақылауды ӛлшеуіш қҧрылғылармен пеш конвейерлерінің кӛрсеткішіне ӛте сақ болуы қажет. Пештік конвейер жҧмыс істеп тҧрған кезде, нанның қалпын, қамыр дайындамаларды ӛзгертуге болмайды. Ыстық нан пісіру қалыптары мен табақшаларды қолғаптың кӛмегімен пештен алып шығу қажет. Қҧбырлы электр жылытқыштармен жабдықталған нан пісіру пештерін пайдалану кезінде, егер қҧбырдағы толтырғыш (магнезит) қандай да бір себептермен ылғалданса, кейде жылытқыштың болат тҥтіктері (корпустары) кҥйіп кетеді. Бҧған жол бермеу ҥшін пешке орнатпас бҧрын жылытқыштар кептіріледі. Қызмет кӛрсетуші персонал жҧмыс уақытында нҧсқаулықта белгіленген пайдалану ережелері мен қауіпсіздік шараларын сақтамаудан болған пештер мен апаттардың зақымдануына жауап береді. Қызмет кӛрсететін персоналға тыйым салынады: 95 - ақаулы жабдықта және қоршаулар алынған кезде жҧмыс істеуге; - жҧмыс орнын қараусыз қалдыруға; - жҧмыс орнындағы ӛту жолдары мен едендерді пішіндермен, табақшалармен және басқа да заттармен ҥймелеуге; - санитарлық киімсіз немесе жыртылған санитарлық киімде жҧмыс істеуге; - жабдықты тазалау және майлау, секциялардағы конвейер бесікшелерінде жҥру барысында нан пісіру қалыптарын тҥзетуге. Қазіргі заманауи пісіру пештері олардың жҧмысын едәуір автоматтандыруға мҥмкіндік беретін кӛптеген бақылау-ӛлшеу қҧралдарымен жабдықталған. Барлық бақылау-ӛлшеу аспаптары жақсы жарықтандырылуы тиіс, олардың шкалалары осы пештерге қызмет кӛрсететін пеш жағушының (оператордың) жҧмыс орнынан анық кӛрінуі тиіс. Оператор белгілі бір уақыт аралығынан кейін (сағат немесе жарты сағат) аспаптардың кӛрсеткіштерін ауысым журналына жазуы тиіс: пеш алдындағы газ қысымы, бу қысымы, пісіру камерасындағы температура және осы пеш ҥшін кӛзделген басқа да шамалар. Ауыстыру журналына пештерді іске қосу және тоқтату ҧзақтығы да енгізіледі. Газ тәрізді отынмен жҧмыс істейтін пештерді қауіпсіз пайдалану ҥшін қажетті жоғарыда кӛрсетілген іс-шаралардан басқа, мҧндай пештерді пайдалануға арнайы дайындықтан ӛткен және табиғи газбен жылытылатын пештерді қауіпсіз пайдалану жӛніндегі нҧсқаулықтармен таныс адамдар ғана жіберілуі мҥмкін екенін есте ҧстаған жӛн. Ӛздеріңіз білетіндей, газ қҧрамында улы әсер ететін элементтер бар. Оларға кӛміртегі оксиді, бензол және т.б. жатады. Ауадағы – нің мӛлшері 0,05 г/м3-ден жоғары болса ӛлімге әкеледі. Сонымен қатар, жанғыш газдардың белгілі бір жағдайларда жарылыс тудыру қаупі бар. Сондықтан пештерді газбен жылыту кезінде қауіпсіздік шараларына ерекше назар аудару керек: газ қҧбыры жҥйелерінің герметикалығы, қыздырғыштардың белгіленген тҧтануы және жҧмыс істеу ережелерін қатаң сақтау, бақылау-ӛлшеу қҧралдарын мҧқият бақылау және жҧмыс орнында қауіпсіздік шараларын дәл сақтау. жүктеу/скачать 5,57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|